稳！姜葱爆炒生蚝的做法步骤详细图,操作简单味道好

生蚝，怎么吃都好吃
烤炸煮炒，炒最容易翻车
不是炒得水汪汪，就是炒得老

先炸后炒，耗油
先焯水后炒，容易焯过头

于是乎，研究了个小良方
先开水烫再爆炒，不会老，不会水汪汪
蚝肉嫩滑，控制得好点，几乎没渣

此方简单稳定，适合10个左右的蚝
出品嫩滑，鲜美，带甜

用料  

稳！姜葱爆炒生蚝的做法  

1. 姜（8片）切片
   葱（3根）切段，葱白葱绿分开
   蒜（4瓣）切粒
   香菜辣椒，随意

2. 【蚝的处理】
   生蚝洗净，滤干水
   加入胡椒粉和生粉各1茶匙搅匀
   放置5分钟
   
   烧开水，浇到蚝那，搅拌烫10秒
   倒掉水，再滤干水

3. 大火烧干锅，放油
   中火，姜蒜炸一炸
   下蚝爆炒（这里开始计时）兜两兜
   放蚝油和盐
   放葱白
   炒匀
   

4. 放葱绿，炒
   从放蚝下锅开始到现在，2分钟
   熄火出锅

小贴士

【关于蚝】
- 蚝越大越好吃，当然也越贵
- 人均4只蚝以上，稍能小过瘾
- 蚝边边的黑色东西是蚝血，很补的，不要洗掉

【关于炒前蚝的处理】
- 生粉胡椒是稍微处理下蚝的那种海水
新鲜生蚝又嫌麻烦可以省略
- 开水烫10秒可以看到蚝变得涨卜卜，很饱满

【关于水】
1. 三次滤水
- 生粉处理前滤水，洗得更干净
- 烫前滤水，受热更好
- 炒前滤水，避免水汪汪
2. 炒的过程不用加水
即使这么多次滤水，出品一点不干，酱汁刚好

【关于时间】
- 蚝下锅开始，大火爆炒
全程连贯（下蚝-调味-葱白-葱绿等）到结束，刚好两分钟，不用担心，熟的
前面10秒三四成熟了
热油爆炒一会8成熟
调味加葱等，全熟

【关于味道】
- 盐不要多，容易死咸
- 不要酱油，汤色不好看
- 适当蚝油，锦上添花
- 不要糖