做叉烧肉少不了叉烧酱~腌制后放入烤箱就成了鲜嫩多汁的叉烧肉~简单好吃,学起来~
❤️附上经典的粤式蜜汁叉烧包做法~
用料
五花肉 | 400g |
酱料汁::分量仅供参考 | |
叉烧酱 | 4勺 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
盐 | 一小勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
蜂蜜 | 适量 |
蜜汁叉烧肉(附蜜汁叉烧包的做法~的做法
葱姜切丝,蒜拍扁,所有配料混合成酱料汁~
⚠️喜欢蜜汁的可以加大叉烧酱的量~
⚠️想要颜色更鲜艳的可以加红曲粉~有甜面酱的可以加点~
⚠️懒人的话~其实叉烧酱、姜片、蜂蜜,腌制即可哈哈哈~五花肉冷水漂出血水,中间换水三次,用厨房纸吸干水份
⚠️用厨房纸吸干,有生水味道不好~
⚠️肥瘦相间的五花肉做的叉烧肉口感最好,不喜欢肥肉可以换成梅花肉~我的图片就是~切成厚约1.5寸的片,牙签戳小洞
⚠️戳小洞,为了腌制更入味~酱汁倒入肉中,按摩至肉吸收,盖上保鲜膜,放入冷藏,腌制12~24个小时
⚠️中途可以再翻拌一次,这样入味着色更均匀
⚠️葱腌制的时间不宜过长,翻面时可将葱挑出来丢掉将肉放入烤架,下面垫个铺了锡纸的烤盘,将酱汁刷在肉上面
预热烤箱180度,中层,烤50分钟
⚠️🈶️另一个烤制方式是:
1⃣️预热烤箱200度,然后烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮
2⃣️在肉块表面刷上蜂蜜,注意每一个面都要刷到
3⃣️将火力转到180度,再烤20分钟即可待25分钟时,将肉取出,在两面都均匀地刷上叉烧酱和蜂蜜,翻面,再进烤箱继续烤
⚠️40g蜂蜜+30水,搅拌均匀~这个分量不在腌制肉肉的分量里哦~
⚠️喜欢蜜汁更厚更亮的,期间可以再拿出来多刷一次~超级美味的叉烧肉~
颜色超级诱人哦~
好吃得根本停不下来~
❤️秘制叉烧肉(不需要叉烧酱~不需要烤箱)
🐷材料:猪肉、姜、葱、蒜、料酒、鸡精、味精、白糖、蜂蜜、盐
1⃣️把肉切成巴掌大小的条
2⃣️葱姜蒜拍碎,葱姜蒜、料酒、食盐、鸡粉、味精、白糖放入碗内,再加入蜂蜜(宁少勿多)
3⃣️放入肉,腌制10分钟左右(腌制越久越入味)4⃣️中火下油锅,7分钟左右就可以出锅了~(时间视肉块大小决定)
⚠️油温不可高,火不可大,这样才不干柴❤️蜜汁叉烧包(emmmmm墨鱼这个毫无卖相可言,大概因为没有放鸡蛋,记录方法,希望你们做成功!!!)
⚠️面包材料:300g高筋面粉、20g黄油、35g细砂糖、20g全蛋液、2g酵母、15g奶粉、150ml牛奶
⚠️馅料材料:300g腌制好的叉烧肉、淀粉、白芝麻、叉烧酱
⚠️刷——刷面包表面的蛋液是另外的分量~——制作面包皮
1⃣️将除黄油以外的所有原料放入面包桶内,和面30分钟~没有面包机的,就把材料揉至光滑面团~
⚠️和面15分钟后,放入黄油,继续和面2⃣️面团和好后,按发酵功能,继续在面包机桶内发酵,将面团发酵至2.5倍大
⚠️没有面包机的,就把面团放入大一点容器里,盖上保鲜膜,在烤箱里加一杯热水或温暖处,发酵
⚠️等待发酵的时候,我们就可以制作肉馅~(腌制过的肉馅哦!!!腌制需要提前做)取出面团,按压排气,分成9个大小一样的小面团,滚圆后,醒面15分钟
将面团擀成圆型,包入叉烧肉馅,收口捏紧
收口朝下,放入烤盘
第二次发酵:烤箱内放入一碗热水,将包好的叉烧包放入烤箱
发酵好后的面包连同烤箱内的水碗一起取出,面包表面刷上一层蛋黄液
预热烤箱180度,中层,烤15分钟左右即可
⚠️了解自家烤箱脾气,温度会有所差异,烤制时间按时间情况作出调整,面包表面金黄色即可~——馅料的处理
1⃣️按照上面说的叉烧肉的腌制!腌制过后,把猪肉剁碎
⚠️你也可以先剁碎再腌制~
2⃣️热锅烧油,倒入腌制好的馅料,小火煸炒10分钟左右3⃣️炒至肉末发白,香味渗出,加上少许清水,遮上锅盖,焖煮10分钟
4⃣️打开锅盖,调入3汤匙叉烧酱,快速翻炒均匀
5⃣️淀粉加少量水调成水淀粉,倒入馅料里,边倒边炒,直至馅料浓稠即可,关火
⚠️加了水淀粉的肉泥比较Q弹~6⃣️撒上白芝麻搅拌均匀,铲起,放入碗中冷却
成品图~毫无卖相可言!一定要刷一层鸡蛋液~
或者蒸叉烧包把~~~~