正宗自贡特产秘制香肠的烹饪做法，大厨教你详细做法

小时候在奶奶家，自贡习俗，每到过年每家每户就会提前装好香肠、腌好腊肉、腌鱼、酱肉什么的，都是农村自家养的猪，特别香。现在家里没有养猪了，过年就是跟邻家一起跟有养猪的家里买，每家每户的做法都不相同，今天带你学学罗妈家的秘制香肠！

用料  

正宗自贡特产秘制香肠的做法  

1. 选优质猪肉，推荐买前甲肉，肉质会更嫩一些，洗净后准备切块

2. 先把整块猪肉切成小块小块的，方便后面切片，大小就是比平时切来炒的肉大块一点点

3. 切成片过后，放置一个方便攉肉的大盆，按规格放入后攉匀，腌制10分钟后开始装

4. 腌肉的时间把，猪小肠洗干净，洗的时候一定要把里面用筷子翻出来洗净，用盐搓揉5遍，反复冲洗，洗好过后翻出正面。

5. 把小肠洗干净过后，提前准备的装肉筒和筷子派上用场了，把小肠套到装肉筒上面打好结，开始装肉，装的过程中用筷子往下戳，直至装完。

6. 装完过后，用棉绳分均匀拴起来，拴好过后用低温水洗一遍，就可以挂起来了。

7. 最后一步，用针把有气泡的地方扎洞，为了排出里面的水分就大功告成啦！放在通风处晾晒20天过后即可下锅蒸熟，美食上桌

小贴士

1、可以根据自家喜欢的口味放佐料，可放冰糖，做广味，也可以放花椒做川味；
2、拴绳子的手注意轻一点，要不容易爆裂；
3、装好过后，可以自行晾干、太阳晒干、拿出去烤干，千万别穿好就立刻拿到暖气或者空调旁烤，这样就会坏掉，肉就会酸；
4、蒸的时候水烧开锅后再大火蒸15分钟；
5、切的时候要让香肠冷了过后再切片，当然切段就不用等，没凉就切，最后会导致切散，不成块，切好过后放到微波炉打30秒，味道更鲜美！