天然酵种日常喂养记的烹饪做法，大厨教你详细做法

很多朋友拿到了我培养的天然酵种，但不知道如何喂养，是为记。

要知道，酵母宝宝是活的，活的，活的，需要喂养。

用料  

天然酵种日常喂养记的做法  

1. 什么是喂养？
   
   酵种里的酵母菌、乳酸菌、酶是酵种的最重要环境，是需要淀粉和水来维系生存的，所以我们要用含淀粉的面粉和水喂养天然酵种，否则宝宝们就会被“饿死”。这个状态就是宝宝们饿了。
   
   所以，所谓喂养，是给天然酵种添加面粉和水的过程。

2. 如何保存？
   
   稳定的天然酵种一般是保存在冰箱冷藏室的，当然也可以放冷冻室休眠，另记。
   
   放入冷藏室的酵种并非不活跃而是半休眠状态，期间还是会发酵，还是会吃掉淀粉和水，还是会“饿”，所以，每隔一段时间（一般是7-10天），就应该拿出来进行喂养。

3. 如何喂养？
   
   我的天然酵种是含水量100%的T65酵种，所以我希望一直保持这个比例和成分，喂养的时候，取酵种、T65、水各20克，混合均匀即为喂养一次。
   
   喂养过程保持了酵种：水：面粉的比例始终是1：1：1，这样喂养的酵种，含水量始终是100%

4. 喂养全过程？
   
   冰箱里拿出来的酵种并不是喂养一次就可以再放回去了，而是在室温中连续喂养三次，每次相隔12小时，等到各种菌群稳定后，第三次喂养完毕即可再次放入冰箱保存。
   
   所以，喂养三次，每次间隔12小时。室温进行哦！！！

5. 关于酵种宝宝的应用。
   
   各种各样的都有，今后会陆续补充，一般情况下，用面粉重量的20-40%的酵种，是比较常用的，参照我的其他天然酵种面包的配方。
   
   基本原则和方法：
   1、先根据天气确定酵种宝宝的含量，比如夏天就可以用到面粉重量的30%，而冬天却要用到50%了，比如你要做一个300克面粉的面包，冬天需要用150克酵种，而夏天用90克就可以了。
   2、确定面团含水量，继而确定面粉和水的重量，一定记得减掉酵种中的面粉和水哦。例如，冬天要做一个300克面粉含水量80%的面包，那么酵种需要150克，面粉需要300-150/2=225克，水需要300*80%-150/2=165克。

6. 怎样才能得到我所需要的量。
   
   本来这个问题都不是问题，发现问的人太多，就专门拿出来说一下。
   
   因为喂养酵种保持了酵种：水：面粉的比例是1：1：1，所以，按照这个比例适当的添加量就可以了。
   比如你需要150克的酵种，只需要取酵种60克，水60克，面粉60克喂养即可得到180克酵种，150克用来做面包，剩下30克留作下次用啊。

7. 关于酵种的丢弃。
   
   如果不用酵种，酵种每次喂养只需要20克，剩下不用的就坚决丢弃。每次喂养宝宝都会成3倍增长，如果不丢这样下去太可怕了，有舍才有得啊，每次只要20克，其他丢掉，一定要舍得，不然你家要换大冰箱甚至大房子啦。

8. 关于酸味。
   
   天然酵种香气迷人的同时，因其含有乳酸故而有自然地酸味，如果你不喜欢，可以用喂养数次之后的酵种来做面包。

9. 用饿的还是饱的酵种来做面包？
   
   当然是饿的啦！！！