酒糟鸡（宁波风味） <302小厨房>的烹饪做法，大厨教你详细做法

小时候阿婆会自己在家用酒糟块来酿米酒，有的时候酿出来的米酒很甜很好喝，有的时候就特别辛辣只有大人喜欢喝，阿婆就会用这种很辣的米酒来做酒糟鸡，咸咸香香的令人回味。

这个菜做得稍微有点耗时（需要1周），但是值得等待！！！！

用料  

酒糟鸡（宁波风味） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 唯一有点难度的就是辣米酒了，一般来说就是甜米酒放久了就变成了度数高的辣米酒了

3. 整鸡斩掉鸡爪方便入锅，水中加入将片烧开

4. 可以像做白斩鸡一样，水沸后鸡肉三进三出（泡沸水10秒--放冷水10秒，3个循环），之后放入锅中，这样鸡皮更脆不容易裂皮。也可以直接入锅煮。
   
   注意及时去除血沫

5. 水沸后转中小火，微微冒泡即可，整鸡煮35min左右（可以像我这样盖上一张烘焙纸，保证浮在上层的鸡皮表面湿润）

6. 煮好之后取出，趁热对半斩开方便后面腌制及存放

7. 趁热在鸡的内外表面均匀涂抹食盐，要稍微多一些后面才好入味

8. 内部也要涂上（尽量把所有的盐都涂完）

9. 涂好盐的鸡晾凉备用

10. 酒酿固体及液体捣碎或者打碎

11. 形成这样的糊状

12. 把酒酿糊均匀涂抹在鸡的内外表面

13. 此时底下接个小盘子，漏下的酒酿和盐都要收集，之后还要用

14. 内外都要涂好

15. 之后将涂好的鸡放入密封袋中，把刚才漏下的酒酿糊倒进来

16. 最后加入高度白酒，在袋子中混合均匀即可，放入冰箱中冷藏入味放置1周。期间可以翻动一下促进入味均匀

17. 1周后将鸡取出，表面的酒酿不用擦掉

18. 切块即可直接享用

19. 浓郁的鲜香入味，酒味迷人！

小贴士

1，这种腌渍方法是不会变质的，请放心；

2，辣酒酿我是家中自己做的，甜酒酿发酵过头就是辣酒酿了，其实很简单。