排档风味炒年糕（黄米粿）的烹饪做法，大厨教你详细做法

去丽水玩了一遭，发现当地的炒黄米粿特别好吃！和普通年糕不同，特别软糯，果断买了一些回来。发现好像很少人发类似的菜谱，就自己研究一下啦～这道炒年糕类似路边摊大排档的那种风味，备菜稍许麻烦，但是做法很简单～

注意：下面除年糕外所有的配菜其实都可以随意选择搭配，有啥配啥，不用太讲究，我只是按照自己的喜欢和外面排挡的风格选择了这些配菜，觉得太多或者麻烦的自己省略哦～

用料  

排档风味炒年糕（黄米粿）的做法  

1. 黄米粿切条，在冷水里浸泡2-3小时。

2. 少许肉丝加1小勺生粉，半勺生抽半勺老抽，拌匀腌制五分钟以上。

3. 胡萝卜包菜豆芽洗净，胡萝卜洋葱切丝，包菜取嫩叶部分切条，打2个鸡蛋（可以加一丢丢盐），葱末蒜片备用，干辣椒去籽剪成段。

4. 热锅烧油，下肉丝，翻炒至变色盛出备用，加点油，下鸡蛋炒成型，盛出备用。

5. 重新起锅烧油，下葱末蒜片干辣椒炒香，下胡萝卜丝洋葱丝煸软，下包菜豆芽和黄米粿，一起翻炒均匀，加入适量盐，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许鸡精，再加入鸡蛋和肉丝，一起翻炒至黄米粿变软，水分烧干后，可以出锅～

小贴士

①最后一步炒年糕的时候，因为我选的配菜是包菜和豆芽，水分多所以没加水，如果配菜比较干的，最后可以适当加点开水，方便炒软年糕。
②最后想要炒的更香一点，可以多翻炒，多在锅里煎一下，把水分彻底炒干，炒至部分年糕表面略带金黄，出锅后会很香～
③配菜没必要纠结，加啥都行，例如笋，香菇，青菜之类皆可，家里有啥放啥，我这个配菜炒出来比较大排档。