家里鸭蛋挺多,所以想用鸭蛋做蛋糕。试过好多次,不是中间凹陷厉害,就是上松下硬。像米糕粘粘的。已经放弃了,昨天做了鸡蛋戚风,拿了一些给邻居吃。聊天期间得知他家孙子不能吃鸡蛋,所以今天又试了一下鸭蛋的。这次相对好一些,虽然晾凉后还是有轻微缩腰了。下次做调整下方子再来做修改* ps:不会做鸡蛋戚风,可以到微信公纵号搜 下厨房小至 他的戚风方子超级详细,小白多看几遍也能成功做出鸡蛋戚风。我试过n多方子,最喜欢他的
用料
鸭蛋清 | 2个(大概80g) |
糖(蛋清) | 50g |
鸭蛋黄 | 2个(大概50g) |
糖(蛋黄) | 16g |
牛奶 | 25克 |
油 | 25克 |
低筋面粉 | 52克 |
柠檬汁 | 几滴 |
鸭蛋糕戚风的做法
蛋黄加糖搅拌完全融化
加牛奶搅匀后加油,划圈到颜色变浅,乳化完成,大概5分钟。
面粉过筛到面糊快速搅拌均匀
打蛋白的时候可以180°预热烤箱了
蛋清加柠檬汁打到粗泡➕1/3糖,打到细泡再➕1/3,,打到有点纹路➕最后1/3糖。打至打蛋器停下来,提起来的时候盆里的蛋白有弯钩,再打几下比较直没有勾就可以了。
取1/3蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀,再将面糊都倒入剩余蛋白里,继续蛋白均匀。从高处往下缓缓倒入6寸模具。海氏风炉上140下145°55分钟
烤完立马取出,摔一下,震出热气。倒扣晾凉
这是烤完冷却后的样子,没有鸡蛋做出来的那么好,但是也能接受了,好歹是发起来了😂