用料
鸡蛋 | 鸡蛋(用了三个蛋黄,两个蛋清) |
普通面粉 | (普通碗半碗,能最后把液体调成稍浓糊糊就可以) |
糖粉 | (面粉量的三分之一,只能微甜) |
牛奶 | (自己用奶粉调的,奶液浓一些,大概三分之一碗) |
植物油 | (没味道的植物油都可以,少油的话可以一瓶盖植物油) |
戚风蛋糕杯的做法
1蛋黄打散,倒入牛奶和植物油搅拌均匀后,加入面粉,分几次加,每次都以z字用刮刀划均匀,避免出筋,标记,避免出筋,一直到变成浓稠的蛋黄面粉糊糊,因为考虑之后还要加上蛋白,所以此时可以稍浓
2蛋白加入糖粉,用打蛋器打到硬性发泡,标记,一定硬性发泡
3三分之一打发的蛋白加入蛋黄面粉糊,z字划均匀,然后,倒入之前打发的装蛋白的碗内,全部一起再次z字划均匀
4倒入蛋糕杯内三分之二高,留有三分之一的空间
5放入预热烤箱,180-210之间,以20-30分钟上下火烤制(具体时间还没把握),但口感味道还是不错
6放凉再食用,出炉有水汽,会影响口感和味道可可巧克力这款特别成功,非常绵软,水分度刚好的戚风
又一次做,更好吃
我妈喜欢原味戚风蛋糕
我家两岁半小朋友吃东西比较挑剔,他还挺喜欢我做的戚风蛋糕,尤其喜欢可可巧克力戚风杯,昨天到今天,吃了三杯,一杯原味,两杯可可巧克力
美观度还要加强哈
熟练了以后,做了戚风胚,准备做奶油蛋糕
基本没有回缩和塌陷
小贴士
之前三个蛋黄和两个蛋清的比例,出炉是四个纸杯戚风蛋糕,因为蛋黄比重比蛋清多一些,香味也重一些。又做了一次四个鸡蛋,这次蛋黄和蛋白比是一样的,可以做六个纸杯的戚风蛋糕,当然,面粉,糖粉,奶液,植物油,都要按之前四杯的比重加点量(1.面包液一定要搅拌均匀,和蛋白充分混合,或者和可可粉充分混合,否则会沉淀,上下分层,烤的时候火候就把握不准了。2.发现原味的好像可以比可可的多烤制几分钟,我用的这种卡纸杯,可可的戚风200度左右吧大概烤了20分钟,原味可以25分钟左右,而且倒入的面包液最好是在这个时间里能烤透的,而且最好预热,总之,原味烤至金黄或一点焦糖色,可可烤至正常变深即可,戚风太干很难吃)