没有故事,就是被馋的。
偶尔在视频网站上刷到麦芽糖的做法,
瞬间被吸引了,
原来麦芽糖是这样诞生的,
作为一个童年极度乏味的人,
想着治愈一下自己的童年缺失,
这才有以下的操作,
过程是经过多方借鉴、参考。
志在记录生活点滴,尚不具备参考资格。
用料
糯米 | 1000克 |
小麦 | 150克 |
麦芽糖(从种小麦开始……)的做法
从某宝购买的可种植的小麦,5.9元1000克。
取150克小麦,
把残缺的,发黑的,开瓣的,
感觉不能正常发芽的,先挑出来。
洗净,用清水浸泡2、3小时。
(过程中记得多换几次水)
借鉴别家的比例,
小麦和糯米应该是1:10才对,
可第一次尝试,
还是稳妥起见,
多50克做后备吧……2小时后捞进豆芽机里待发啦,
豆芽机也是某宝上买的。
没有豆芽机,可以放在铺着纱布的漏盆里,
每天喷两三次水也是一样的道理。
全过程记得要遮光喔!
跟发豆芽的原理、步骤是一样,
见光会影响成品的风味。这时再挑一挑,
把发育不良的、脸色不太好的、
身体带残缺的,捡出来。
不然,
别的小麦在发芽的时候,
它们在发酵。第一天,临昕。
这时候根系开始挣出来了,
植物都是无声的艺术家,
有着各自的生长艺术,
先生根再发芽,是为了更好地吸收养分,
供给嫩茎以求更大的发展空间。
可惜我家的自来水没有它想要的营养,
还是得靠它自身强大的能量储备呀……每天早午晚换三次水,
夏天太热要放在空调房里。
第二天,小芽儿探头探脑了……第二天,夜晚……
越往后,生长速度越迅猛,
第三天,下午……第三天,晚上……
第四天……
可以采收啦!当晨光轻轻地洒在嫩黄嫩黄的麦芽尖上,
那一刻,我好像明白了,
为什么麦芽糖物美价廉,
依然那么多人喜欢动手制作,
大概是过程中充满小忐忑的憧憬,
以及完成每一步的小小成就感……生命力满满的根系,
充满力量的小家伙!
连根拔起,
芽、麦、根都是主角,
缺一不可。通常长到四、五厘米左右,
真叶长出来前,
就可以投入新历程了,
如果真叶长出来,
应该就叫麦苗糖了吧。
据说这个高度的麦芽含有的淀粉酶最多,
最适合进行策反工作。
嗯……
手边没有尺子,稍加目测,
然后大胆大概地开拔……这未见天日的绿,
在画家的调色板上也很难调出来吧,
然而只要见过这醉人的绿,便很难忘却……开始处理麦芽啦,
由于豆芽机分两层的,
所以颜色有点差别,
上层的光照多一点,
颜色也比下层的深一点。多清洗几遍,
让它们清醒一点,
好好看看这尘世间的繁华与喧嚣,
就一眼吧……把偷懒的揪出来!
这三千烦恼丝,
是成长的标记吗?接下来的化整为零,
是为了更好地攻击敌方,
以小分子的姿态深入敌方阵地,掏空他们!没有机器,
刀切剪断也是不错的选择。
总而言之,
越细碎越有利于后期工作。饭好喇~
麦芽终于上阵了!
待糯米饭晾凉到50度左右,
稍烫手的感觉就差不多了,加入麦芽糊。两军对垒,撩它!
拌均匀就可以了,
刚开始搅动得比较困难,
但麦芽是个机灵的小家伙,
一进入敌方阵地就立马开启战斗模式,
攻陷它!俘虏它!
拌着拌着,就容易得多啦……放回电饭煲,盖好盖子,调好保温模式。
让它们静静地相爱相厮,
你就可以去放飞一下了,
好好地思考一下人生吧……历经6个小时的爱恨纠葛,
事实上,是7个小时,
开锅时忘记拍了……糯米最终还是妥协了,
爱得深的一方,往往奉献得更多。
死了都要爱……先尝一口,
嗯,甜甜的。
此时的糯米早已不是原来的模样,
失去最独特的粘性,
用手一捻,泯然大米矣……
果然爱情会使米面目全非,
幸而,它们的剧情算是完美结局。
没有其他多余的角色参与,
纯粹的爱,纯粹的结晶,
这就是麦芽糖的原液……
这一个过程,称之为:发酵。隔渣,取之精华。
用你的洪荒之力,
把它脑子里进的水都挤出来。接下来,
让原液也来尝尝尘世间的煎熬吧!大火烧开,
翻滚吧……水分逐渐减少,继续。
慢慢地,
漂亮的糖色出来了。小火慢熬,
熬到有大量泡泡的时候,
就要留心一下,
时不时搅拌一下,
以免粘锅糊了。继续,
小火不能停……当大量的泡泡开始涌上来时,
用勺子舀起来,
看看挂旗的状态,
这个状态适合做点心、做调味料了,
但我是计划做零食的,
还得继续熬。泡泡会越来越多,
不时搅拌一下就好了。挂到轻易甩不下来,
就是我想要效果,
软而韧,
稠而不黏,
最适合家人的牙口。熄火,
稍候后装瓶。
不要等凉透了再装,
你会崩溃的。成品!