用料
伯爵T65 | 300克 |
水 | 195克 |
盐 | 5.4克 |
鲁邦种 | 60克 |
鲜酵母 | 2克 |
后加水 | 60克 |
橄榄油 | 15克 |
高水量恰巴塔【鲁邦种】的做法
先把水、粉、鲁邦种混合,
搅拌均匀,
冷藏静置30分钟。中速4分钟
打到面团稍微光滑,
加盐2档再打2分钟,
2分钟后不够光滑
再提高一档打1分钟,
直至面团光滑。加入鲜酵母,
分3次加入后加水,
每次打到不黏缸
再加下一次后加水。分2次加入橄榄油,
流程同上。
最后打到不太黏缸,
面团表面光滑即可出缸。基础发酵2小时,
中间翻面。
【室温26度】分成两份摆到发酵布上,
室温最后发酵20分钟。商用烤箱上火260下火240 烤15-18分钟,入炉打蒸汽
上色完毕即可出炉
小贴士
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