今年旅行中吃到了马来西亚式的肉骨茶,相比新加坡式的胡椒感,它有浓浓的中药味。
自己配了料包尝试复刻,还是没办法还原味道,不过肉骨茶本中的用药本就没有固定,味道也是家家不同。我的这个料包还是偏重香料,药量不多,入口微苦带回甘。
用料
排骨 | 500克 |
猪蹄 | 500克 |
带皮五花肉 | 500克 |
葱 | 大葱一根or小葱4根 |
姜 | 小半块 |
味极鲜 | 45g |
老抽 | 15g |
料酒 | 15g |
盐 | 12g |
口蘑 | 100g |
炸腐竹 | 100g |
球生菜 | 一个 |
药材香料料包 | |
玉竹 | 15g |
熟地 | 5g |
党参 | 5g |
当归 | 5g |
甘草 | 5g |
陈皮 | 2块 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一把 |
肉桂 | 一小片 |
肉蔻 | 1个 |
丁香 | 10颗 |
枸杞 | 一小把 |
香叶 | 1片 |
白芷 | 2片 |
马来西亚瓦煲肉骨茶的做法
准备香料和药材,装入纱布包。
肉类冷锅焯水,出锅洗净再入锅添水8-9分满,加入香料药材包。
这里如果有砂锅请使用砂锅。大火煮开,加入葱姜。
加入3勺味极鲜。
1勺老抽。
1勺料酒。
加入1勺盐。
煮开后,转小火煮1-2小时至软烂。
这期间准备其他配料:蘑菇切大块、生菜撕开。最后10分钟加入蘑菇。
加入炸腐竹。
出锅前加入生菜。
大火煮开直接关火。
撒香葱碎。
配上米饭,可以吃啦!