方子改自《delicious》Jul 2015 P71.
方子中的量为4-6人份。
用料
菜籽油 | |
鸡蛋 | 4个 |
洋葱 | 1个 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 40g |
红辣椒 | 1根 |
黄甜椒 | 2个 |
芥蓝/菜心 | 600g |
胡萝卜 | 3根 |
辣椒粉 | 1 tsp |
芫荽粉 | 1 tsp |
孜然粉 | 1 tsp |
鸡蛋面 | 300g |
小葱 | 4根 |
豆芽 | 300g |
老抽 | 60ml |
甜酱油[kecap manis] | 120ml |
青柠 | 4个 |
烤花生 | 200g |
香菜叶 | 一把 |
马来西亚炒面[Mee goreng]的做法
鸡蛋打散。洋葱、黄甜椒、胡萝卜、芥蓝/菜心、小葱切丝。蒜、姜、红辣椒切末。鸡蛋面煮熟。青柠切成块。
热锅,倒入油,油热,倒入蛋液,煎成蛋饼。盛出,晾凉,切成蛋饼丝。
热锅,倒入油,烧热。加入洋葱丝,炒2-3分钟,直到洋葱变成金黄色。加入蒜、姜、红辣椒、黄甜椒、芥蓝/菜心、胡萝卜,加入少量水,炒2-3分钟,直到蔬菜变软。
加入辣椒粉、芫荽粉、孜然粉,炒20-30秒,加入少量水以防止辣椒炒糊。加入鸡蛋面、葱和豆芽,加入老抽和甜酱油,翻炒均匀。
装盘。撒上蛋饼丝、烤花生和香菜,配青柠角,即可。