马蹄笋煮鸭汤的做法步骤详细图,操作简单味道好

马蹄笋是竹笋中的一种，因为长得像马蹄所以叫马蹄笋。夏天是马蹄笋的季节，马蹄笋的甜和鸭子煮汤使得鸭汤非常的鲜美。夏天的晚上来一碗马蹄笋煮鸭汤，一碗下去，非常开胃…
鸭子我用的是菜鸭，肉不像番鸭那么柴，也没有番鸭那么肥，用番鸭也是可以的，就是要增加煮的时间。

用料  

马蹄笋煮鸭汤的做法  

1. 先把食材清洗干净。我在菜市场买的菜鸭，请摊主把鸭子切块，比较方便。我的马蹄笋是在永辉app上买的，没有经过处理，拿到手的时候还带着土，需要自己处理。

2. 将鸭子冷水焯水一下，放几片姜去去腥味，因为我不喜欢料酒的味道所以做饭很少用料酒，平常去腥会用到料酒的可以放。水开撇去浮末，将鸭子捞出来，用清水洗一下

3. 准备一个煮汤的锅，加水烧开后放入焯好的鸭子，调至小火（我使用的是电磁炉，调的是800），煮20分钟

4. 在这20分钟里可以来处理马蹄笋。马蹄笋的白净部分如果碰到了水和在空气中放太久会变苦，所以我一般是在煮汤的时候处理马蹄笋。处理马蹄笋的步骤：先把皮剥掉留，再用刀将表面的清理干净。图为剥皮好的马蹄笋

5. 将剥好皮的笋清理一下，笋尖的皮去掉留下里面白净的笋肉，处理完冲洗一下就可以了，注意不要停留太久，放久了沾过水的会苦

6. 处理好的笋切成片，在煮了20分钟的鸭汤里加入笋再煮15分钟就可以调味了。我用的是鱼露，可以用盐，只是我比较喜欢用鱼露，感觉加了鱼露汤变得更鲜美。2勺的鱼露，勺子用的是舀汤的大勺子，主要看汤的多少，2.5勺不是固定用量，盐的话用量多少请大家自己尝试。

小贴士

新手如果不会处理马蹄笋的话，可以提前先剥皮，再等煮汤的时候清理表面的不规则。记住，里面的笋部分千万不要碰到水，冲洗一下就好，切开后就最好不要碰到水。