夏季解暑品~浦江观音豆腐的烹饪做法，大厨教你详细做法

山里人的小吃，糖醋凉拌，纯天然，无添加，清凉解暑。

用料  

夏季解暑品~浦江观音豆腐的做法  

1. 摘取观音叶，称量，水洗，放在漏篮里去水汽。

2. 十斤开水(刚烧开的水)，放入叶子，盖盖子闷半个小时或一个小时，用漏篮滤出叶子；再取开水(60度左右)五斤(也可以六斤)，加入之前取出的叶子，闷同样时间，用纱布滤出叶子。两个液体混合，再次用纱布滤出叶子碎。

3. 取一小碗上面的滤液，放入一勺柴木灰(比平勺稍多，但不要过满)；将上述液体倒入滤液中，不停搅拌，至滤液中出现凝结情况，停止搅拌，静置至液体全部凝结成固体，手触碰表面不会粘到手上。加冷水(最后冰水)浸泡，水量加至没过上面的凝结物。如果可以放冰箱冷藏，吃食分割，用糖醋拌着吃。

小贴士

1.第一次刚烧的开水，第二次可以稍放凉些大概60度左右，再泡；做好后浸泡的水要用冷水或冰水，不然易坏。
2.第一次叶子放入后不要搅动，尽量使叶子保存完整，否则叶子破碎较多，成品颜色会很深。
3.开始出现凝结情况后，停止搅拌，静置。不要去频繁晃动盆子，否则也要导致失败。
4.叶子、水量都要称。不要贪省力，易失败。一一般自己家吃，三两叶子够了，水五斤(或六斤)，这个量足够。