「路边摊王者」贵州烤小豆腐（包浆豆腐、手撕豆腐）的烹饪做法，大厨教你详细做法

但凡去过贵州旅游的，
十之八九吃过夜宵、路边摊；
但凡吃过贵州的夜宵、路边摊的，
十之八九吃过烤小豆腐；
但凡吃过烤小豆腐的，
十之八九都会被它迷倒；
但凡没被烤小豆腐迷倒的，
十成十是你没吃对摊头。

酥脆轻薄的外皮，滚烫柔软半流动的内芯，配上天下第一香的贵州辣椒面，有多好吃呢？好吃到我的一位友人激动地拉着我的手说“我们去慈城开店卖烤小豆腐吧！那里还有店面的！”（慈城，某古镇旅游区）

念念不忘，何以解馋？自己在家复刻吧！
但要再现风味，还是很有些诀窍的。
别害怕，说透了也不难，请往下看～wink🌟

后补：
如果想省油、提高单位时间出货量，可以考虑烤箱制作。虽风味略有不及，但能省很多力气。
烤箱版小豆腐在这里


点进我个人主页，还有各种家常、轻松、好吃的菜陆续更新，包括但不仅限于：宁波菜、贵州菜、烘焙菜谱、健康菜谱……

用料  

【路边摊王者】贵州烤小豆腐（包浆豆腐、手撕豆腐）的做法  

1. ⚠️备料⚠️
   此段全是重点，备料成功了就成功了90%。建议认真阅读。
   1⃣️小豆腐。常规包括包浆豆腐和手撕豆腐，个人更偏爱包浆豆腐。
   包浆豆腐，口感介于臭豆腐和徽州毛豆腐之间，有毛豆腐的鲜美却没有那一丝腐败的气味；比臭豆腐更多一分鲜美，内部的那一口滚烫的半流动豆腐也更多些。
   线上、线下试过很多家，强烈推荐某宝上“贵*****店”那家，商品搜索“贵州包浆豆腐”，除外广告综合排名第一的那家。有包浆豆腐、手撕豆腐，个人更爱包浆豆腐。
   （亲友请私信我，直接给链接）
   2⃣️辣椒面。贵州辣椒面天下第一香，尤其是六盘水的。我的辣椒面是找安顺某烙锅店（抱着老板娘大腿拍了一堆马屁）买的。诚挚建议购买产地六盘水或者遵义的辣椒面，远胜单山蘸水。
   （亲友请私信我，给你寄）
   3⃣️植物油。贵州菜默认搭配，菜籽油。有钱可以试试红花油（不是擦关节酸痛的那个红花油），做炸物口感更轻盈。

2. ⚠️注意⚠️步骤2、3、4，三选一，就是煎/烤炸皆可，不是都要做一遍啊！
   
   2-1 锅中下油，多些更防粘，单面定型后翻面，煎到小气球一般鼓起，即可出锅。也可略多煎一会儿，内芯滚烫更美味。

3. 2-2 有条件的也可上烤炉烤网，烤网刷油两面煎，煎的过程中多刷几遍油，同样烤到鼓起。

4. 2-3 第三个选项操作难度更低（就是费油）。锅中下宽油，油热下小豆腐，炸到两面鼓起。

5. 蘸辣椒面，吃吧！

6. 英国贵妇在线烤小豆腐😂
   （看我的小帽子和大戒指）