那是春末夏初的一个礼拜日……😜菠菜长到齐膝,有手指头那么粗。菠菜杆切断,辣椒炝锅,下锅点醋,这道酸辣菠菜杆最是下饭。剩下的菠菜叶子咋办?🙄
用料
菠菜 | 八两 |
鸡蛋 | 2个 |
粉条 | 一小把 |
盐 | 请尝馅儿😜 |
十三香 | 随口味 |
面粉 | 500g |
水 | 220g |
纸卷,菜卷,菠菜卷的做法
菠菜洗净,晾干水分。切成不超过一公分见方的菠菜碎;
鸡蛋打蛋液加少许盐,炒熟剁碎,制成鸡蛋碎。粉条泡软剁碎。
架锅油少许,下花椒,花椒炸黑从油里捞出,制成花椒油。
待花椒油冷却,下粉条碎打散拌匀。再下鸡蛋碎,菠菜碎;加十三香拌匀待用。面粉加水搅拌,揉匀,分切成5-6个块儿
擀成大圆饼皮。薄的比较好,但不能太薄以防被菜扎破。将面皮用拌好的菠菜馅儿铺满,一层即可,切忌太厚。
如图卷起,尽量卷紧些。曾经是用麻纸来卷,很久以前操作过一次,现已失传😜😝
卷到一半
卷到头
两头用手掌轻按封口
两手相对,如图手势将菜卷向中间轻轻挤压,我们叫“耸一耸”
挤到可以放进蒸笼
成型,可上笼
上笼,水沸腾后十五分钟可关火,出锅。
小贴士
*要比擀面条的面团略软一些。通常擀面条的面团是用一斤面四两水。
*因为用的是生菠菜,鸡蛋粉条都可以提前拌盐,菠菜拌盐不能太早,要在铺在饼皮之前,防治出水。