用料
笋 | 适量 |
酸竹笋的做法
早上才去砍的竹笋,很新鲜。
竹笋剥去笋衣,然后切条。锅里水开后,放入锅里焯水5分钟。
焯好水后,过凉水,然后沥干水份。
锅要洗干净,一定要无油,不然腌制后,会坏掉。锅里加水加入花椒、八角、香叶、辣椒和盐,盐不需要太多,不然吃的时候会咸,盐量比平时煮菜的量稍多一点就行。然后煮开晾凉。
焯好水的竹笋,放入干净的玻璃瓶里,必须无油无生水,不然会长霉。晾凉的盐水倒入玻璃瓶里,要没过竹笋。盖上盖子,10-15天就行了。如果想快一点吃到,可以再放入少许的白醋,促进酸的速度。
现在是夏天,发酵的速度也快些,今天已经是第11天了,尝了一下,酸了,然后就把酸竹笋全部到出来,沥干下水份。‼️我怕太酸就滤起来了,如果有的人喜欢吃酸可以忽略这步,可以继续泡在玻璃瓶里。
沥干的竹笋,我直接装入保鲜袋里,一顿一装,放入冰箱冷冻保存,吃的时候,直接解冻。其实很好解冻,凉水一冲就化掉了,正好就是洗竹笋了。☺️