喜欢葱油千层饼,看到别人做的发面千层饼,早就想试试了,然后今天就按自己喜好来,倒腾了发面千层饼,记录分享一下。
用料
面粉 | 300克 |
水 | 155克 |
酵母粉 | 3克 |
盐(和面用) | 约1.5克 |
油酥(面粉、油、盐、花椒粉、花生酱) | 适量 |
葱花 | 适量 |
肉馅 | 适量 |
发面千层葱香肉饼的做法
面粉+盐+水+酵母粉,和成光滑面团,盖上保鲜膜发酵。
小碗里放面粉、花椒粉拌匀,油(我用的葱油)加热到有波纹,淋到面粉上,拌匀,然后加入盐、少量花生酱拌匀备用。
按自己喜欢的口味调点肉馅备用,少放点淀粉(也可以不放的),做千层肉饼的馅不需要Q弹弹牙。
面团发酵好后排排气
揉成光滑面团,分成面剂。
擀成长方形薄片,切割一下,抹油酥。
铺肉馅
撒上葱花
折叠成肉饼,稍微擀薄一下。
或者是擀好面皮后抹油酥、铺肉馅、撒葱花,然后折叠,切块,把切口捏紧收口,做成小肉馅饼。
想吃时上锅蒸回温或是煎都可以
煎的肉饼外酥里软,更好吃。
这是煎的发面千层小肉饼,一层一层的撕着吃,别有一番风味。
小贴士
1、因为怕肉饼里的食材影响发酵,所以用的二次发酵。
2、不怎么想吃肉的就不用放了,油酥+葱花做的饼已经够好吃的了,我们家是有个无肉不欢的,所以得加肉。
3、夏天气温太高的话,提前把面团材料(包括水)放冰箱冷藏降温,以免面团没揉好就已经发酵了;量大的话,在整形擀皮做饼时,把面团放冰箱冷藏室分批拿出来用。