农村养了一年半的猪🐷,被我拿来小试牛刀。第一步,洗净肘子后用镊子拔毛,一边拔一边想,我自己的脸都没这么认真仔细的对待过,为了一口吃的,居然这么卖力气,哎~拔到怀疑人生。忙活了三个多小时,终于完工了!迫不及待的尝了一口,哇塞~瞬间回到小时候过年的感觉!这肘子肉是真香啊!秒杀一切市场摊子上的猪肉🐷,今年是猪年,祝大家猪事顺利!新年快乐!猪年大吉!
用料
肘子 | 一个 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1小把 |
丁香 | 3~4粒 |
干辣椒 | 2个 |
草果 | 1~2个 |
茴香 | 1小把 |
香叶 | 2片 |
大葱 | 2段 |
姜 | 2片 |
生抽 | 3汤勺 |
老抽 | 2汤勺 |
料酒 | 2汤勺 |
甜面酱 | 2汤勺 |
盐 | 适量 |
肘子的做法
农村新鲜大肘子两个。切记切记,先把毛拔干净些。
冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒。开锅后,撇去浮沫,大火烧开两分钟转小火烧15分钟后捞出,温水冲洗干净,再把剩下的猪毛拔干净。焯肘子的水过滤一下,倒进砂锅里备用。
焯水的过程中,准备好香料。
温水冲洗干净,毛拔干净后的肘子准备做Spa(按摩)。甜面酱,老抽,生抽涂抹均匀,稍晾一会儿。
锅里少放些油,把晾好的肘子下锅煎一下,煎出虎皮样。煎的时候,小心溅油,可以盖一下锅盖。热锅凉油中小火煎肘子。
煎好的肘子,转移到有焯肘子的水的砂锅里,放入香料,适量盐,大火煮开转小火炖1.5~2个小时。待肉能用筷子扎透即可。
成品图1
成品图2
成品图3
小贴士
一定要把肘子晾干后再中小火煎。以免烫伤。勤翻面,煎的均匀些。
放入砂锅之后,如果颜色浅,再放点老抽,生抽上上色。