源头版本来自萱妈,米部分全部糯米,但我怕孩子不好消化,换了60%白米,并且从铁锅炒改成小美炒。
萱妈说纯糯米做出来也可以当烧麦馅。
用料
糯米(干重) | 100克 |
大米(干重) | 150克 |
紫洋葱 | 1个切丝 |
干贝 | 30克 |
干香菇 | 7-8朵 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 4克 |
蚝油 | 15克 |
广式香肠 | 1根切片 |
白胡椒粉 | 1克(1/4小匙) |
食用油 | 50克(实际用35克) |
泡香菇干贝的水 | 230克 |
干贝香菇香肠油饭(小美+铸铁锅)的做法
准备🈶️三个步骤,米,干贝,香菇。糯米大米提前一小时用过滤水泡,泡好后倒在滤勺上控水。
干贝泡一会儿,水量没过干贝,30分/Varoma/速度小勺。
蒸干贝的水不要倒掉,留着备用。清空主锅,放进干贝,15秒/反转速度4。⚠️反转⚠️这一步省了人工撕开干贝。干香菇用冷水也泡发一小时,泡好后把香菇切条,泡香菇的水不要倒掉。
制作1⃣️洋葱切丝,TM6调出高温菜谱《香肠荷兰豆》,第二步开启高温功能,主锅加50克油,切丝的洋葱,15分钟高温油炸。炸好后倒在筛网上控油。
制作2⃣️控出来的油倒回主锅,再次启动高温,7-8分钟即可,加切好的香菇煸炒,炒到有些焦黄。
制作3⃣️加入过滤好的洋葱,干贝碎,白胡椒粉,加入生抽、老抽和蚝油,倒入糯米,5秒反转速度2拌匀。再设置3分钟/Varoma/反转速度1。
制作4⃣️清空主锅里的综合体,倒入铸铁锅中,用铲子铺平。把我们留下的刚才蒸干贝的水、泡干香菇的水一共称220-230克倒入锅里。铺上香肠。
我用了隔热板,开中火煮3分钟左右煮开,煮开后转最小火煮8分钟,关火焖10分钟,再开大火1分钟,关火焖3分钟。尝一下熟了就可以开吃。万一有夹生,可以再焖会儿。