以前上班坐地铁在早餐店,最爱买的就是黑米糕,于是找了方子,买了黑米粉,动手啦!
用料
鸡蛋 | 3个 |
精制油 | 10g |
牛奶 | 90g |
黑米粉 | 80g |
大米粉(粘米粉) | 20g |
糯米粉 | 20g |
柠檬汁 | 几滴 |
砂糖 | 40g |
香气四溢的黑米糕的做法
要买纯黑米粉,磨得很细的这种。
蛋白蛋黄分开。
蛋黄里加入:
1- 精制油
2- 牛奶
搅拌均匀;
黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中,搅拌均匀。蒸锅开火,煮沸待用。
蛋清中,砂糖分3次加入,打发至硬性。
1/3蛋白霜糊加入蛋黄糊,翻拌均匀;
混合糊全部倒入蛋白霜,翻拌均匀。混合均匀后倒入模具,记得放一张油纸,以便于脱模。
模具盖保鲜膜,放入煮沸的蒸锅;
中火蒸35分钟,蒸完焖5分钟后开盖;
拿出模具震一下,倒扣晾一会儿,脱模开吃。太香了,而且弹性十足。
小贴士
隔天早餐吃的话,上锅蒸5分钟。