相传明代嘉靖年间,倭寇屡犯我国海疆。戚继光奉命调为参将,率军抗倭。某年正月十四,倭寇趁其不备,大举入侵象山昌国、石浦、南田一带。戚继光带领军民奋起抗击,取得了胜利。正当大家杀鱼宰猪欢庆大捷,各种菜肴准备下锅时,有探子来报,另一股倭寇进犯我地。军情危急,来不及分盘烧煮,伙夫匆忙把切好的各种菜都倒进锅里,煮烧后,加上米粥、薯粉,做成“糊辣羹”吃。将士们吃饱后,士气大振,经过一阵拼杀,最后大获全胜。从此每逢正月十四,家家户户都吃“糊辣羹”以示对戚继光抗倭的纪念。这种现象一直流传至今,已沿袭成为一种民间岁时节令习俗。
用料
芋艿 | 半个 |
莴笋 | 一根 |
年糕 | 100克 |
牡蛎 | 300克 |
蛏子肉 | 250克 |
香菇 | 3朵 |
蚕豆肉 | 100克 |
葱 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
味精 | 少许 |
水 | 适量 |
水磨糯米粉 | 50克 |
番薯粉(淀粉) | 30克 |
糊粒羹的做法
准备食材,芋艿只切成丁
芋艿和蚕豆蒸一下,约七八成熟,莴笋跟香菇用沸水焯一下,切成丁,蛏子肉(现成就熟的)年糕切碎
热锅,倒色拉油,爆一下蒜
放入牡蛎,翻炒几下
放入蛏子翻炒几下
放入莴笋香菇翻炒
放入芋艿和蚕豆翻炒
放入年糕
放入料酒,酱油,盐,翻炒入味
倒水,水的量没过馅料就可以了,焖煮几分钟
馅料焖煮过程中,把淀粉和糯米粉加水搅拌,干湿程度个人觉得稍微湿一点(这一步根据个人喜好的)
馅料熟了之后加入图12的粉液,搅拌均匀
馅料和粉差不多熟了,放入葱叶和味精,品尝一下咸淡,可以之后,就可以出锅了
味道鲜美的糊辣羹可以开吃咯!
小贴士
除了牡蛎和年糕,其他馅料都事先煮一下或者蒸一下
两种粉的比例可以根据个人的喜好随意搭配,我们当地人一部分人就用纯糯米粉,一部分人就用番薯淀粉,都可以的