可能是全网“最详细”~图解拆蟹粉的烹饪做法，大厨教你详细做法

蟹粉是蟹黄+蟹肉和合称，多用1两左右的母蟹，高规格接待会不惜成本用大闸蟹。平时工作中会把蟹黄、蟹肉拆出分开放，用于不同的菜肴，比如蟹黄炒河虾仁、蟹粉狮子头。

蟹粉是淮扬菜中名贵的原料，一是贵在蟹，二是贵在人工，一位师傅拆一上午，可能只够做几道菜。

以下图片以公蟹为例，仅供参考。

用料  

可能是全网“最详细”~图解拆蟹粉的做法  

1. 首先把螃蟹冲洗干净，肚皮朝上蒸熟，5两5的上汽15分钟，可根据大小增减时间。

2. 准备两个工具，一把快的剪刀，一个小棒棒。

3. 蒸熟后从锅中拿出，先把蟹黄味的绳子去除，再把腿卸下。

4. 用剪刀剪成四段。

5. 用棒棒把肉顶出。

6. 大闸蟹腿有点粗，从两边多刮刮，壳内可以做到无残留。

7. 大腿肉下边有这样一根刺，不要忘记去除。

8. 刺拔出效果图，几乎和大腿肉一样长。

9. 小腿肉用手挤出，同法处理其余7条腿。

10. 大螯分成三部分。

11. 螯折开。

12. 用剪刀，延水平方向剪开，刮净，剩下的两部分也用同样的方法。

13. 蟹盖掀开。

14. 把蟹盖上的蟹黄刮出，圈中的黑膜和嘴巴弃之不用。

15. 蟹脐去掉。

16. 圈中的黑膜和鳃也要去除，鳃在拍照前手滑已经去了。

17. 去后的样子，小心别刮到蟹黄。

18. 一分为二，刮掉蟹黄，再为二。

19. 水平剪两刀，打开。

20. 再看一下侧视图，最后沿着大闸蟹的肋骨，刮取蟹肉就OK了

21. 即可得到一碗没有骨头的蟹粉。

小贴士

要小心操作，防止骨头混到肉里。

大闸蟹热的时候好拆，所以拆一只拿一只，其余在蒸锅里排队。

拆肉的过程要有耐心，忍住别偷吃。