美味的简版牛轧糖简单做法,简版牛轧糖做法大全

一直爱吃牛扎糖，外面卖的吃腻了，就想着自己动手做下，因为没人教，失败过很多次，看了好多厨友的方子，对于我来说都没怎么成功，这个方子是我最近总结了多次失败经验后的心得，朋友吃过一致好评，对于新手来说应该完全可以掌握，所以想着分享给需要的朋友。大家做的过程中有什么疑问可以一起交流！

用料  

简版牛轧糖的做法  

1. 准备好所需食材和工具，开小火，放入黄油，黄油融化后放入棉花糖，等棉花糖全融化后，用硅胶铲顺时针搅拌50下后（注意锅底不要糊了）放入奶粉和盐（奶粉刚放进去会有点沾，等到全部搅拌均匀，看锅底跟硅胶铲上都没有糖，没有奶粉说明已经好了).这时候放入蔓越莓跟花生米搅拌均匀，离火。

2. 如果用硅胶铲在锅内搅拌不好，（这个比例会有点沾手可以带上不沾手套用手把花生米和糖充分整理糅合，沾手不用着急，稍微冷点就好处理了，但是不能太冷，趁着有温度的时候开始整形）整形用的擀面仗轻轻来回推过糖表面，（没有擀面仗的用手抹平）整形完成，冷却后放入冰箱冷冻30分钟，取出切好，（切开的时候会有点沾手，记得戴手套）包糯米纸，外包装。

3. 这个牛扎糖比例成品会有些沾手，不用担心，第二天就会变硬，如果爱吃硬点的可以加30克到35克奶粉。我用的是60颗糖的模具，这个量刚好一整盘，有1斤6两的成品。

小贴士

这个比例我在温度27度的时候做，第二天的硬度刚刚好如果爱吃硬的可以适量增加30克到35克的奶粉。温度在15度左右，165克奶粉，50克黄油其他材料不变的情况下，糖第二天很硬，但是不会嗑牙，味道一样很好，说这么多就是想告诉厨友，黄油跟奶粉比例的调整会影响成品糖的软硬，也跟气温有关，所以不要觉得为什么同样的比例为什么夏天跟冬天口感不一样……