1、关于肠衣:我是上网买的盐渍肠衣,很方便,当然也可以去市场买猪小肠处理好拿来灌。
2、广味腊肠偏甜,所以白糖下多一点。我不喜欢食物放很多调味品,所以这个方子是简单版的,当然有些人做腊肠会放一些香料,喜欢也可以尝试下。
3、灌肠用的漏斗可以用饮料瓶剪开代替,我用的是买肠衣送的专用漏斗,如果做的量大也可以考虑去买个灌肠机。
用料
肠衣 | |
猪肉 | 十斤 |
盐 | 二两 |
糖 | 六两 |
胡椒粉 | 10克 |
白酒 | 半斤 |
红酒曲 | 8克(天然染色剂,可不用) |
自制广味腊肠(简单好吃版)的做法
猪肉洗净切成小块,可以请肉摊帮忙切好。然后把所有调料与猪肉一起搅拌放置20分钟。
猪肉灌进肠衣里,拿棉绳分段扎好。做好的腊肠浸泡在温水中洗一下。
把腊肠吊起来晾干水分后拿牙签戳很多小洞(容易晾干),在通风处晾十天差不多就能吃了。