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山东炒鸡（附炒鸡酱）的烹饪做法，大厨教你详细做法

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这几天状态还算OK 弟弟又刚好放周末回家说想吃炒鸡那机不可失呀！！！安排撒！！😝
家里在餐饮行业摸爬滚打十几年我有幸跟一位专门负责农家院类型的老师傅学了这道菜这个方子不说非常正宗（别杠我）但肯定是地道的🤗
重点就在炒鸡酱上炒鸡酱熬好了不管怎么做味道都不会差的…
不要被配料表吓到…食材不算多，只是啰嗦点🙃

用料

炒鸡酱
花生油【（猪油鸡油植物油只要别用黄油随便什么油都行）（原方是猪油150克熟菜籽油150克色拉油100克共计400克）】	250-400克
花椒	100克
青花椒	50克
葱	100克
姜	100克
黄豆酱	300克
蚝油	130克
甜面酱	50克
豆瓣酱	150克
郫县豆瓣酱	50克
老抽	30克
冰糖	30克
黄酒/二锅头	5克
黄栀子水/水	适量
必需品
鸡/鸡腿/鸡翅/…等	一只
炒鸡用葱油（可省略）
油	适量
香菜	一根
葱	半根
姜	几片
洋葱	小半个
辅料
花椒	一小半捧
青花椒	一小半捧
桂皮	一块
白芷	三片
八角	三个
香叶	几片
干辣椒段	适量
小米辣	适量
配菜
蒜	一头
姜	几片
葱	半根
青椒	一个
红椒	一个
其他
啤酒	适量/可不加
红烧酱油/各种酱油	适量
鸡精/味精	适量/可不加
香油	一小勺

山东炒鸡（附炒鸡酱）的做法

先熬炒鸡酱
炒鸡酱中的油（我只用了250克花生油）烧至五成热，放花椒、花椒、葱、姜、炸香后捞出，油留在锅里。
把黄豆酱、蚝油、甜面酱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、老抽、冰糖、黄酒/二锅头混合在一起，根据酱的稀稠程度加适量水，再倒入刚刚的香料油锅中。
小火熬至浓稠即可。
熬的过程中不时的搅一搅小心扑锅！！！别烫到
小火！小火！小火！
可挂刮刀或稍微再稠一些也无妨
最后的成品是一罐黄桃罐头的量（可用五六次左右）
开始准备炒鸡
准备一只鸡，剁小块，泡出血水清洗干净，怕土腥味儿的可焯水，不怕的不焯。我怕…😂
焯水：冷水下锅，锅里加葱、姜、料酒。煮开后闻到有肉香味，关火捞出，备用。
炒鸡用葱油
香菜切段，葱切段，姜切片，洋葱切块。
起锅热油，放它们进去。
榨干它们
然后捞出来丢掉…油留在锅里备用。
切好配菜。（家里没红椒了）
准备好辅料，应该还要加干辣椒段和小米辣。（爸妈不怎么吃辣所以我没放）
把锅里的油加热，放全部辅料炒香。
吃辣的一定不要忘记干辣椒段和小米辣！！！
放入鸡肉煎到鸡肉表面微微有一点点焦黄色。
根据自己的口味加入适量炒鸡酱翻炒至出香味。
倒入适量水和啤酒。
我放了一罐青岛啤酒。
开锅后放入配菜里的姜和一半的蒜。
等锅里的汤烧到少了一半的时候放剩下的蒜和红烧酱油，如果像我一样家里的红烧酱油用完了，可以把上图的各种酱油1:1:1:1 嫌麻烦的放一种也行有啥放啥😄
快出锅的时候放青辣椒和红辣椒🌶️还有葱！
最后放一点味精/鸡精，出锅时放少许香油。
开吃吧！
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红糖可以，白糖也完全没问题😂