贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆,由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”,盛器是砂锅,为冬令品种。
用料
鸡翅 | 500g |
香菇 | 1个 |
葱 | 4段 |
姜 | 4片 |
料酒 | 20ml |
酱油 | 10ml |
盐 | 3g |
油 | 10ml |
葡萄酒 | 10ml |
水量 | 600ml |
林志鹏自动烹饪锅烹制贵妃鸡-捷赛私房菜的做法
1、鸡翅洗净,和料酒﹑盐混合均匀,腌制10分钟以上;
2、香菇对半切开;
3、锅内放入调料和水;
4、再放入腌制好的鸡翅;
5、盖上锅盖,按下【收汁*黄焖鸡】键,启动自动烹饪程序;
6、待烹饪结束时,可加入葡萄酒,启动【智烹】键,加热30秒或者至自动停火;
小贴士
【要点】
1.上桌时最好使用盖碗,揭开碗盖酒香扑鼻;
2.酱油可换成老抽,但是用量需要相应减少,以免上色过重。