大鼓面包其实日本的,很早之前日本就很火,高高的,鼓鼓的,非常可爱,外表好看且内里好吃,谁不喜欢,可是呢我还没吃过啦,距离太远了,于是打算复刻了。
其实大鼓面包比吐司可简单,没那么高的要求,吐司操作复杂,这可是新手没难度的甜面包了,内陷自由搭配,这次我采用了芋头跟紫薯搭配,贼好吃,也可以红豆馅。。。随你所爱
用料
椰香紫薯芋泥馅材料: | |
芋头 | 100g |
紫薯 | 180g |
椰浆 | 100g |
糖 | 20g |
黄油 | 10g |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 30g |
奶粉 | 30g |
糖 | 30g |
盐 | 2g |
牛奶 | 160-170g |
酵母 | 2.5g |
无盐黄油 | 15g |
简单快手I日式紫薯芋泥大鼓的做法
芋头跟紫薯蒸熟,趁热压碎
加入糖,椰浆,黄油搅拌均匀
开小火翻炒,边炒边搅拌,炒到成团即可(有颗粒感更好吃)
除黄油以外的全部材料放入厨师机搅拌到光滑,(先3档低速,再5-6档高速),取一小团,检查膜,有韧性的后膜即可
加入软化的黄油,(先3档低速,再5-6档高速),细腻的指纹膜
取出面团,滚圆,室温发酵两倍大(夏天大概1小时左右)
发酵好的面团分割成50克一个,滚圆,醒发15分钟
醒发的时候分馅料,分成30克一个,滚圆放一边备用,同事模具周边抹一层薄薄黄油,防粘
面团擀圆,包入馅料
收口朝下
放入模具,34度,湿度80%发酵到模具八分满即可
放入预热好的烤箱,上面压一个有重力的烤盘,180度,15分钟左右,出炉马上脱模
小贴士
芋泥炒的时候要看好火,很快就炒好了,别炒糊了
芋泥凉了以后会变硬,别炒太干,要是干了就放多点椰浆调一下
我喜欢有颗粒感,所以没过筛
面团不要一次性把液体放完,每个人面粉不同,液体不同
馅料30-35克就够,太重面团太软会塌下去