花开富贵（虾，玉子日本豆腐版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

以前在微博看到的，拍了几张图片用备忘录记录着，一直没做，这段时间疫情严重，能不出门就不出门了，所以有大把时间在厨房捣腾吃的😊，此菜造型漂亮，豆腐鲜嫩可口，虾Q弹，

用料  

花开富贵（虾，玉子日本豆腐版）的做法  

1. 红虾洗净，剥去头和虾壳，虾尾壳不要剥，虾头留用，不要丢掉

2. 剥好的虾，用刀尖重后背划开，头尾不要划断，顺便把虾线去掉

3. 虾尾从划开的背中穿出，成一个钮扣结，6个全部搞好后，放点淀粉，盐，胡椒粉，用手抓均匀，腌制一下，待用

4. 粉丝用温水泡软，待用

5. 玉子豆腐从1/3处切断，挤出，去头尾不规则的，分成3段

6. 准备一双筷子（高手可忽略），将玉子豆腐竖放在筷子当中，切网格花刀，底部不要切断

7. 玉子豆腐不动，筷子换个方向，还是切网格花刀

8. 粉丝铺盘中央，用刀面托着切好的豆腐码在粉丝上，再在豆腐间隙摆上处理好的虾，虾尾朝外，上锅蒸10分钟

9. 用另一个锅放点油，放入虾头，炸出虾油，挑出虾头扔掉

10. 放入蒜蓉，姜蓉和剁椒酱，炒香，放入150克水，滴入蒸鱼的豉油（如没有，可用生抽代替），煮开，放入香葱，料汁搞定

11. 等虾蒸好，倒入刚才的料汁，搞定，鲜味十足，颜值爆表😊😊