美味的水煮温泉蛋简单做法,水煮温泉蛋做法大全

电磁炉版本初试，别问方子，这玩意是下厨房别人食谱里学的然后因地制宜在我自家电磁炉上实地应用和改良的，此法发布仅为我自家的备忘录，因为时间久了我怕我忘了或者找不到这玩意写在/存在哪里啦。此目的也是我注册下厨房以及此号发布食谱的第一原因，有需要的可自取借鉴，本人表示对此方子好不好用完全不负责，也不对此文章负责，我在此下厨房账号下的所有食谱备忘录都遵循此条例，哈哈哈。

用料  

水煮温泉蛋的做法  

1. 用的是小个的山岭散养鸡蛋（永辉买的，ps：永辉最贵的那种嘤嘤嘤），鸡蛋不必在意温度，此句指的是不管是常温的还是冰箱里掏出来的，无所谓，直接上，因为我试过，用此法两者没差别不会开裂

2. 掏出掏出一个深锅，接入水龙头的冷水，轻轻放入鸡蛋，加冷水至水完全淹没鸡蛋。

3. 盖上盖子，电磁炉1800w大火煮沸，（全程肉眼盯梢，为了吃个鸡蛋真是麻烦死了QAQ）

4. 沸腾后立刻开盖，看见水跟跳舞似得狂沸就对了，掏出准备好的手机计时，30秒（此步骤时间30～60秒内改变不影响蛋蛋的熟度）

5. 然后到点啦盖上盖子数五秒（抄袭于下厨房某个up主的方子说主要是为了让盖子热），立刻关火，掏出手机计时闷4分钟（5分钟为蛋黄全部凝固，橙色蛋黄，3分钟为蛋黄外圈凝固，中圈半凝固，内圈全生，经试验发现不管几分钟蛋清仍不完全凝固，如果要蛋清全凝那估摸着得煮全熟）

6. 划重点，闷完4分钟后立刻掏出漏勺捞出蛋放入冰水混合物中（0度），温度影响蛋壳与蛋白分离度，从100度水中骤然跳入0度中，热胀冷缩使壳质分离。如果没有冰用室温冷水的话效果差一点，但也勉强能分离，但是不如0度好剥。

小贴士

总结发现，大火的30秒+闷的4分钟的总时间影响熟度。此试验最多做到大火60秒，超过60秒后会怎样未知