咬下去会爆汁的神仙汉堡肉～减脂友好～的烹饪做法，大厨教你详细做法

作为神仙汉堡一定要有鲜嫩多汁的灵魂——咬下去会爆汁的肉饼。
这次分享的是我的独家配方，用料简单好操作。掌握了秘诀后用最普通的肉馅也能做出汁水饱满的肉饼。重点是既美味又健康，富含蛋白质和优质脂肪，不额外添加油脂，还方便备餐~
一口咬下去汁水四溢，肉质饱满，简直是减脂的快乐源泉~

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用料  

咬下去会爆汁的神仙汉堡肉～减脂友好～的做法  

1. 制作肉饼：牛肉馅里加入除牛奶和鸡蛋清外所有调料，用手稍微抓匀后，用筷子顺时针搅拌上劲，使肉馅产生粘性。一定要同一方向搅拌，随意搅拌会使肉馅松散口感不好。

2. 牛奶分四次加入调味好的肉馅里，每次加入后都要不停用筷子顺时针搅拌至粘稠上劲，使牛奶完全被肉馅吸收后再加下一次。
   
   牛奶是爆汁的关键哦。加入牛奶能增加滑嫩的口感，吃起来汁水饱满。

3. 最后加入一个蛋清，再次用筷子顺时针搅拌上劲。可以适当拿起摔打回碗中帮助肉馅上劲，排出空气。
   
   蛋清一定要最后加入才能锁住肉馅的水分，使肉质更软嫩。加入蛋清后，肉馅会变稀软一些没关系的；如果感觉太稀可以适当加一些淀粉帮助吸收多余水分。一定要不停顺时针搅拌充分哦！

4. 肉饼整形：将肉馅分为5等份，取出一份放在保鲜膜中间，拎起四个角，一拧一压就是一个肉饼啦

5. 可以找个比汉堡胚大的圆形容器帮助整形。记得肉饼要按压紧实哦!肉饼要按压偏大偏薄一些，因为煎的过程中会收缩变厚变小。
   
   我做的大概是120-125g一个肉饼。如果肉饼比较软的话，可以放在冰箱冷冻30分钟帮助定型，这样煎的时候好操作。

6. 煎制肉饼：不粘锅热到微微冒烟后，不加油直接放入肉饼，马上用勺子在肉饼中间压出一个凹槽防止过度收缩。中大火煎至底面上色后翻面再煎至上色。

7. 
   两面上色后锅底加一点水，半盖上锅盖转小火烧干水分后，打开锅盖继续煎至肉饼中心微微鼓起。可以用筷子戳一下，渗出的水是透明的就好了。
   锅底加水可以最大程度保留肉饼的汁水，且火候易控制。

8. 
   最后铺上芝士片，关火盖上锅盖等芝士融化后就可以组装汉堡啦。

9. 这个菜谱主要是分享肉饼做法～更详细的汉堡组装、两款独家酱料制作等可以移步微信公众号：
   
   爱甜筒的新地不长胖

10. 肉饼切开来鲜美的汁水疯狂溢出，微微融化的芝士渗入肉饼里，奶香浓郁。
    

11. 除了做一份仪式感满满的汉堡外，肉饼平时用来做早餐再满足不过了~全麦面包夹着流心的煎蛋、微热的番茄和汁水四溢的肉饼，不用加任何酱料就超级美味！

小贴士

备餐的话一次可以多做一些~保存方法推荐生肉饼直接冷冻，比做熟了再冷冻保存更好吃。下次吃的时候不用提前解冻，直接煎熟就好。虽然煎得要更久一些，但是肉饼会有汁水，不会发干，像刚做好的一样好吃~