初秋的幸福-泡菜锅的烹饪做法，大厨教你详细做法

天气越来越阴冷，人也愈发慵懒起来，只想窝在桌边喝上一碗温暖的汤。
周末中午，为图方便就用冰箱里现有的食材随意做了一个泡菜锅。
本身是冲着做部队锅去的，可家里连半盒午餐肉也没有了，就索性连同部队锅常用的泡面料和辣酱一起抛弃，用高汤、番茄、泡菜煮出一锅虽然随意但味道不错的热菜来。新鲜马苏里拉奶酪的加入给锅里的食材增添一丝奶香。用筷子拉起长长的奶酪丝时，快乐和食欲都能翻倍。
这个菜谱非常方便，准备好食材后只要扔进锅里煮就能吃了。自己熬好冻起来的高汤是灵魂，使用了这位作者的方子，感兴趣的话就来试试看吧！

用料  

初秋的幸福-泡菜锅的做法  

1. 先准备食材。
   白菜、金针菇、豆腐等切成合适入口的大小。木耳提前泡好。
   

2. 番茄表面上划两道，过一下开水好去皮。如果不在意吃番茄皮的话可以省略。

3. 将处理好的白菜、金针菇、豆腐、黑木耳、泡菜、番茄等码入锅中。
   鱼豆腐、蟹肉棒、年糕等速冻食材就算没有化冻也没关系，煮的过程中会化开。
   我用了这样大的锅，要容纳全部食材有些勉强。

4. 加入适量水（大概要没过一半食材防止烧焦，但不用太多，因为白菜会出水）和高汤冻，盖上盖子开始焖煮。
   煮的时间与菜的多少和温度有关。

5. 食材变软后（我大约等了七八分钟）烧一锅开水来烫肥牛卷，目的是为了去除里面的血沫。如果不介意泡菜锅里出现血沫的话可以直接把肥牛卷扔到大锅里一起煮。

6. 肥牛卷烫好后也放入锅中。这时候锅里的食材应该煮得差不多了，可以开始调味。
   

7. 一大勺黄豆酱用水化开，尽量均匀地淋在食材表面上。如果食材间还有可移动的空间的话可以用勺子搅一下汤，让它变得均匀。
   

8. 黄豆酱加入汤里后可以用小勺尝一下汤的味道是不是符合自己的口味。（小心烫嘴）
   人和人的口味不能一概而论，这个锅的味道不会很重，喝的时候能感到一丝丝辣但口腔里没有灼烧感，对我家的口味来说正好。可以根据自己的口味加水或者加别的调味料来增加风味。

9. 关火前可以撒上一点撕碎的新鲜马苏里拉。如果觉得奶酪油腻或者再加工马苏里拉不健康的话也可以省略此步。

10. 如果家里有卡式炉的话可以一边加热一边吃，也可以将食材吃掉一部分后再加马苏里拉。
    我在关火前撒了一点马苏里拉，结果奶酪可怕的粘合力让最上一层的食物糊在一起，难解难分，温度降下去后口感还会变硬，远远不如热气腾腾的时候好吃。
    如果要加奶酪的话可以注意一下这一点。