这几天在看韩剧,心血来潮特别想吃炸鸡!
前段时间学习一个新的食谱
Buttermilk炸鸡,于是今天我要来尝试一下
#我先来科普一下“Buttermilk白脱牛奶”#
以前在超市里从来都不会去买buttermilk,因为不知道干嘛用的。后来经过学习才发现
🔸傳統的白脫牛奶是以攪製奶油後殘餘的液體發酵製成,帶有酸味。因為含有乳酸,白脫牛奶很適合用於烘焙,為成品增添風味。其實白脫牛奶的味道和優格有點類似,質地則較一般牛奶來得濃,不過也沒比鮮奶油稠。
🔸把白脫牛奶和泡打粉或蘇打粉一起使用,比如說做成鬆餅或餅乾,白脫牛奶裡頭的乳酸會有強烈反應,讓成品很蓬鬆。此外,因為含有乳酸,也可用於軟化肉質,在炸雞料理中常用到。
🔸简而言之就是,用buttermilk腌制鸡肉,可以使肉质松软,即使是鸡胸肉也已做到鲜美多汁!
#如何制作ButterMilk#
如果超市有现成的,大家可以买现成的
没有的在家里做也很方便。
*1 Cup 全脂牛奶
*1tsp 柠檬汁/白醋
*搅拌之后放微波炉里打热45秒。之后放置20分钟,你会发现会有奶块出现那就OK啦!
用料
牛奶 | 250ML |
柠檬汁/白醋 | 1 勺 |
鸡肉腌制料 | |
鸡胸肉 | 2-3块 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2勺 |
黑胡椒 | 2勺 |
白胡椒 | 1勺 |
炸粉 | 颗粒状的番薯粉 |
蘸料制作 | |
美乃滋 | 适量 |
腌制小黄瓜 | 3根 |
黄芥末酱 | 2勺 |
白脱牛奶炸鸡的做法
制作buttermilk:*1 Cup 全脂牛奶
*1tsp 柠檬汁/白醋
*搅拌之后放微波炉里打热45秒。之后放置20分钟,你会发现会有奶块出现那就OK啦腌制鸡胸肉,鸡肉切条。放入鸡蛋,白胡椒和胡椒盐
倒是buttermilk,放入冰箱,腌制2小时!
蘸酱制作,黄芥末酱,美乃滋还有小黄瓜!小黄瓜切碎和酱搅拌。
万能蘸酱
腌制好的鸡肉裹上番薯粉
油温保持在180度以内,炸两次!最后炸成金黄色色即可!
可乐➕炸鸡!美好的夏日午后
小贴士
油温不要太高容易炸过
控制在180度以内!
用量中的“勺”是指Tsp,家里有做bakery的朋友应该都会必备!如果没有的话普通铁勺也OK!