川菜的灵魂除了豆瓣,还有我最爱的泡椒酸菜系列。泡海椒泡姜成熟大上市的时候,多多的采摘洗净放进每家每户必备的泡菜坛子里,泡一次可以吃上一整年。酸菜是把川渝地区特有的一种青菜晒干,再放进坛子腌制而成。白萝卜也可以放进去做成酸萝卜,和鸭子一起炖,那叫一个酸爽开胃。今天做的泡椒酸菜黄辣丁,是川渝地区有名的家常菜,鲜香美味,一条鱼可以下几碗饭😆😆
用料
泡姜 | 1块 |
泡椒 | 一把 |
泡萝卜 | 半个 |
蒜 | 一小碗 |
葱 | 一把 |
料酒 | 适量 |
酸菜 | 一大片 |
姜 | 一块 |
白糖 | 一勺 |
盐 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
红花椒 | 适量 |
小白芹菜 | 一小把 |
黄辣丁 | 一斤半 |
豆瓣 | 一勺 |
小米辣 | 适量 |
豪吉松茸鲜 | 一袋 |
川香泡椒酸菜黄辣丁的做法
黄辣丁杀好清洗干净去除血水
小猫咪也想吃!!!
少许盐,姜片,大葱段,料酒混合码味。
泡萝卜半个切片后切细丝。
泡椒泡辣椒泡酸菜切丝。做菜讲究一致,调料如果切丝就都切丝,不要一些切颗粒一些切丝,很不协调
大葱切段
白芹切段,茎的部分要放进汤里煮,绿色部分是装饰用,注意用熟食菜板切比较卫生
大蒜多一点,拍一块老姜,青红花椒各一些。复合调味更香
豪吉松茸鲜一小袋
豆瓣一小碟
小米辣也切好。一切准备好后就开始进入正题
热锅放油,下花椒爆香
放入姜蒜酸菜泡萝卜泡椒泡姜丝翻炒,多炒一会,直到泡椒酸菜的香味炒出来
下豆瓣炒香,豆瓣一定要炒够,把生味去掉
放入清水或高汤熬制一会
加一勺糖提味
加一袋松茸鲜增鲜
汤底熬一阵尝尝味道,合适后下鱼,鱼易熟易破,放下去后不要一直翻动
放进去芹菜茎和大葱段,慢慢煮到鱼熟透
起锅放芹菜叶装饰
酸辣鲜香开胃的黄辣丁就做好了!!
小贴士
虽然配料感觉不少,但是整个过程非常简单,耗时也少。除了鱼,配料里的泡萝卜丝也很下饭。干饭人必备!!!