爱心荷包蛋的完美煎法（不用脱模具）❤️更新补充下「不粘锅及煎锅的选择」的烹饪做法，大厨教你详细做法

鸡蛋是很有营养的食材，蛋白质吸收率在90%以上，也是每个家庭的早餐好搭档，⚠️然而做法不对，吃了有害无益！最推荐的吃法当然是蒸煮，但是煮久了不仅口感变差，也没什么营养成分可吸收了（这大概就是我不爱吃茶叶蛋的原因），蒸煮鸡蛋8-10分钟最佳，蛋黄刚刚凝固，颜色橙色最好，时间久了，蛋黄颜色变浅，口感变粉，时间再久，就像茶叶蛋一样，蛋黄颜色边缘发绿，蛋白口感发硬发弹（tan ），营养价值和口感都降低。煎蛋因为造型多变，颜值比煮鸡蛋更高，所以常常是早餐的好搭档，煎蛋也可以做的营养又美味，但是我发现很少有人可以煎出口感极佳，又好看又营养健康兼备的荷包蛋。我一直不知道KFC和麦当劳的汉堡🍔中的荷包蛋是怎么做到口感极佳的，后来研究了很久，尝试了多种方法，发现家庭也可以煎出好看营养又美味的荷包蛋，❤️关键在于时间和火候，还有我总结的小技巧供参考。家里有小朋友的妈妈们再也不用担心孩子不爱吃鸡蛋了！注意⚠️【煎荷包蛋一定要少油少油再少油！】除非你不怕胖，不怕胆固醇含量超标。下面煎蛋🍳做法我就只用了几滴油。尝试下面的煎蛋小技巧，再也不怕鸡蛋一面煎焦糊，一面煎不熟，口感还粗糙，也没有模具脱模的麻烦。

用料  

爱心荷包蛋的完美煎法（不用脱模具）❤️更新补充下【不粘锅及煎锅的选择】的做法  

1. 材料：1、常温鸡蛋一个（⚠️最好是常温放置的鸡蛋，冰箱冷藏拿出来的也可以，但是夏天的话，鸡蛋冷藏拿出来的温度较低，做煎蛋做煮蛋都容易外老内生，冰箱拿出来的最好常温放置一会儿，或者前天晚上从冰箱拿出，这样口感做出来最好）2、火腿肠一根。（如果不放心火腿肠的质量，最好超市里买略好一点的，最便宜的那种口感不好吃。我用的就是超市里买的金锣火腿肠，8块一包8根，大小也合适,平价，口感也还可以）3、去皮土豆一个。（一根火腿肠可以做两个煎蛋，我就顺便做了一个煎土豆饼。）4、土豆擦成丝。（就用那种超市9.9的刨丝器就可以了，我买了那种有十几种功能的刨丝器一次也没用过，发现还是超市这种简易刨丝器好用，但是要注意⚠️不要刮到手，这种容易刮到手指头，刨丝的时候得注意安全）4、牙签1根。

2. 火腿肠做❤️爱心形状的切法。看图1-4。如果鸡蛋有点大，那么一根火腿肠煎一个蛋，不要像我一样半根煎一个蛋，那么蛋就不会溢出来了。

3. ⚠️最关键的步骤来了：看图1-5全程要小火🔥                        
   1、不粘锅小火➡️刷几滴油➡️煎火腿肠30秒定型。
   2、缓缓打入鸡蛋1个（鸡蛋不要太大，不然会溢出来）
   3、鸡蛋周边滴少许水，1勺🥄的样子。（⚠️注意不要把水滴到鸡蛋上，不然鸡蛋煎熟会形成表面凹凸不平的小孔）
   4、盖盖子，形成蒸汽环境（同时提高锅内温度，煎蒸一起发力，熟的更快，煎蛋也不会流失水分，造型饱满，也够鲜嫩。）
   5、根据喜好生熟程度，煎3-5分钟不等。

4. 煎土豆饼，土豆刮最细的丝，前面步骤一样，⚠️就是不要煎蛋洒水那一步，可盖盖子，可不盖。翻面，两面煎好吃。

5. 这是3分钟的效果，大概7分熟的样子，喜欢全熟的，可以再多煎2分钟，就是5分钟。

6. 土豆饼，要翻面两面煎。

7. 成品图1张，吃的时候可以撒少许盐和黑胡椒粉调一下味道。

8. 对比🆚：上一张，是我之前没有盖盖子没洒水煎的，造型不够饱满，口感不够鲜嫩，下面一张就完美了。煎个蛋也有“大学问”，实践出真知，还要不断思考总结摸索。小技巧感兴趣的厨友可以试一下！还是欢迎大家留言探讨厨艺😊

9. 觉得爱心💗蛋麻烦的，直接煎，少许油热锅-打鸡蛋-鸡蛋旁边加1勺🥄水-盖盖子-鸡蛋熟。（图片中我煎了全熟的）

10. 【红椒圈煎鹌鹑蛋】用洋葱、彩椒圈也是一样的。但是也是先要把彩椒圈先煎20秒，再缓慢打入鹌鹑蛋，这样鹌鹑蛋打入后，底部立马煎熟定型了，蛋液就会少流到外边。

11. 【创意小砂锅煎蛋🍳】
    买了个最小的浅口砂锅（200ml 左右内容量）来煎蛋用。
    1、砂锅底部均匀刷一层油，燃气小火加热2分钟（加热的时候拿掉盖子）
    2、油开始冒烟的时候，打入鸡蛋1个，盖上盖子，关火。
    3、等5分钟之后，揭开盖子，鸡蛋就利用砂锅的余温煎（焗）好了。大概7成熟，蛋黄刚刚熟，半凝固状态，鸡蛋口感较滑嫩。如果喜欢10成熟的，打入鸡蛋，盖上盖子后，多加热10-20秒再关火。
    4、根据个人口味，还可以在鸡蛋上撒少许盐、葱花，滴几滴酱油之类的调下味道。
    ⚠️一定要最小火，不然容易糊底。

12. 大概7成熟，蛋黄刚刚熟，半凝固状态，鸡蛋口感较滑嫩。如果喜欢10成熟的，打入鸡蛋，盖上盖子后，多加热10-20秒再关火。

13. 2019-11-11更新补充下【不粘锅及煎锅的选择】
    最近学做饭这段时间必然免不了要研究下厨具的选择，不研究不知道，研究了才发现，厨具的选择学问大了，可以说“厨具选不对，健康两行泪”！😭（做个饭也处处碰雷！💀人生不易啊！🌚）光一个煎锅不粘锅的选择都让我头大！最后研究了很久，结合我买过的几种不粘锅，发现各种市面在售的“不粘锅”都各有利弊。总结以下几点，留档备用，也供大家参考。
    ⚠️所有不粘锅都是要中小火使用，不要大火猛烧🔥
    一、【要不粘效果好，选带涂层的不粘锅】
    1、不粘效果最好也就是目前市面卖的最多的就是【特氟龙涂层不粘锅】，因为价格便宜亲民，市场广。在小火使用，不空烧，不掉涂层的情况下是相对安全的。
    但是注意⚠️不能用钢丝球擦洗，不能用金属锅铲，不适合炒贝类坚硬易损毁锅的食材，不能空烧锅，温度不能超过260度，超过的话有害物质会析出，且损坏涂层，涂层掉后就会粘锅且不建议再用，得丢弃了，所以总怕把脱落的涂层吃进肚子里。
    2、【麦饭石涂层的】我图片里面煎蛋用的那种好像就是麦饭石涂层不粘锅，当初也不懂，超市里随便买的，耐高温200多度，不粘效果挺好，就是也看不清楚它的涂层到底掉没有掉。
    3、【陶瓷涂层的】颜值高，耐高温450度，但是不粘效果相比较第一种略差，价格比第一种高。要讲究使用技巧。要使用小心，不然涂层磕碰或者刮花掉刮掉，也会粘锅。
    4、【带蓝钻陶瓷涂层的】颜值高，耐高温450度，不粘效果比纯陶瓷涂层的好，不易掉涂层，耐用，据说可以用金属锅铲（听起来好像很厉害）但是价格略高，当然不差钱就买这种。
    二、【健康无涂层不粘锅】（❤️字数限制，看下一段👇）
    

14. 二、【健康无涂层不粘锅】
    1、【耐高温玻璃煎锅】颜值高，耐高温（多少度不记得了），不粘效果一般，要讲究使用技巧。价格不便宜。
    2、【铸铁煎锅】耐高温，但是要养锅，使用不好易生锈，不耐酸碱，不粘效果要讲究使用技巧。缺点最大的就是太重了！
    3、【铸铁珐琅煎锅】颜值高，耐热耐酸碱，不用养锅。缺点还是太重了！20厘米直径的煎锅，几公斤重。不粘效果差。
    4、【不锈钢煎锅】没有铸铁那么重，但是也不轻，粘不粘看人和食材还有使用技巧。优点是“耐操”，耐用，可煎可炒菜，可大火🔥。首选医用级不锈钢18/10系列的304不锈钢最佳！当然价格也略高，一般厂家还不舍得用18/10不锈钢，成本高，但是“万能的淘宝”好像有各种“出口外贸的原单厨具店”能买到相对便宜的这种锅，但是东西材料对不对，和商场的有啥区别，我是外行，也没法分辨。我只知道当初超市买了个苏泊尔的5层一体炒锅，买的时候还很心疼，但是导购告诉我是无油烟炒锅，买回家用才发现，无油烟是无油烟（炒菜相比较一般的炒锅油烟少的多），但是几公斤重，我单手根本拎不动！后来网上买厨具，才发现，厨具的“门道”也很多，我超市买的“贵锅”（2016年的时候，699一个炒锅对我来说还是算略贵的，土豪请自行忽略😄）其实也算不上“高配”，只能算是“中高档配”，一开始我也是用不锈钢锅铲的，后来过了几个月，发现炒锅内部有一面被我用锅铲炒菜戳了很多个洞，比针孔略大的，密密麻麻，后来我就只能又换成木锅铲炒菜了。
    6、【陶瓷/陶土/锂辉石煎锅或者叫平底砂锅】它当然很粘锅，不能叫不粘锅，只是颜值很高，拍照很好看，可以用来“煎蛋”🍳（💗：锅刷油，等烧到冒烟的时候关火，打入鸡蛋，盖上盖子，利用余温把蛋煎熟或焗熟，不然直接煎的话会粘到你怀疑人生！）我把它也列在了这里，国产的选择不多，不是很贵（还是“自行淘宝”吧），日本的它就很贵！！！不差钱的可以可劲儿zao（这个字不知道怎么写）…

15. 【后续出现别的好用的煎锅或者不粘锅再更新！……】各位厨友有想法的可以补充交流，毕竟“人人为我，我为人人”，手机打了那么多字还挺累的😭😭😭不知道有没有人看得到……
    

小贴士

所有的注意事项在步骤图里都写的很仔细了。再次提醒⏰一下！
1、煎蛋🍳全程要小火，你先要有一个不粘锅。          2、鸡蛋要常温的最好。
3、别忘盖盖子和洒水，如果你的锅大就多洒些水，1勺🥄水差不多了。（我的煎锅小，16厘米直径的，少许就够了。）
4、鸡蛋不要太大，鸡蛋太大，火腿肠内装不下会溢出来，造型就不够完美了，如果鸡蛋比较大，火腿肠可以买粗一点长一点的。❤️或者，一根火腿肠煎一个蛋，不要对半分开煎两个蛋用。
5、土豆因为本来就有淀粉，所以刨丝后搅拌均匀，煎熟后好定型，口感软糯，比直接吃煮土豆或炒土豆口感好太多了！一定要尝试！如果用胡萝卜或者西葫芦之类的，就一定要加面粉了或者淀粉了，不然没法煎成型的。喜欢土豆饼焦香口感的，可以适当多刷点儿油，火开大点儿，不要盖盖子，翻面煎即可。
6、除了用火腿肠，还可以用洋葱圈，那种红黄绿的大菜椒圈。嫌煎爱心🧡型蛋麻烦的，就直接煎吧！❤️【记得盖盖子和洒水】。