外面卖的泡菜都有色素,甜味剂,第三代味精(5'-呈味核苷酸二钠),防腐剂,稳定剂,增稠剂等等,这些添加剂就像塑料污染地球一样,堆积在我们身体里无法降解代谢严重伤害肝肾,不敢买,更不能吃。从下厨房的朋友那学到很多,让我爱上自制食物,零添加,更自然,更健康!
用料
红萝卜(胡萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、长豆角、包菜、辣椒,黄瓜等硬质应季蔬菜) | 适量 |
粗盐(不加碘) | 120克 |
清水(最好是过滤水,无需煮) | 1500克(盐水比例80:1000就对了) |
生姜片 | 3-5片 |
八角 | 2粒 |
花椒 | 5粒 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1片 |
高度白酒(我用红星二锅头60°) | 2瓶盖 |
干红辣椒 | 3支 |
冰糖(冰糖粉) | 适量(泡好的菜分装到小瓶子里,用冰糖粉调味) |
自制零添加健康泡菜的做法
洗净刀,砧板,碗盆和泡菜坛。泡菜坛最后用高度白酒冲洗一下。保证和泡菜食材接触的各种工具容器无油无水。
洗菜,切菜。萝卜切滚刀大块,包菜手撕大块,大白菜切大块,长豆角可不切直接盘起来,辣椒整着不切。
配盐水。生纯净水不用煮直接放坛里,加入盐,酒,花椒八角生姜桂皮香叶,搅匀,盐融化。千万不要加糖,加糖7天后会变黏,腐败!
菜不用控水,直接投入盐水里,确保水能没过菜。
盖上盖碗,在坛口浇水密封,放阴凉处发酵15天-20天即可食用。
分装在小瓶里,加几粒冰糖,也不用搅拌,放冰箱冷藏一夜,冰糖自己化了,泡菜就是可口的酸甜口味了。
小贴士
1、选用应季时令蔬菜。反季蔬菜有其形无其神,还有很多激素农药残留,营养价值不高!
2、泡菜水用生水,有生物活性,利于微生物生存发酵。
3、用专业的泡菜坛,如果是玻璃的要注意包裹遮光,微生物不喜欢光照。
4、坛口水封,注意查看不能断水,水少了要及时添加。
5、千万不要在泡菜坛里加糖。喜欢酸甜味的,可以在泡好分装的瓶子里加糖调味。
5、最好15天以后食用,此时亚硝酸盐含量大量减少,可以安全食用。
6、捞取泡菜要用无油无水的干净漏勺。泡制期间尽量不打开盖子。
7、泡菜水可以反复使用。注意适当加盐,加水。
8、盐尽量选择不加碘的粗盐吧。一来我们现在体内不缺碘,二来微生物不需要碘。三来细盐现在都添加抗潮剂,还是不健康!
我已实验成功!