咬一口会爆汁的鲜虾生煎包（小美版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

鲜肉生煎加入了鲜虾更美味，肉皮冻是灵魂不可缺。下面的方子成品20个小生煎包。

用料  

咬一口会爆汁的鲜虾生煎包（小美版）的做法  

1. 提前一天做好肉皮冻。
   100 克猪肉皮加300 克水，桂皮八角香叶10克料酒，大块葱姜放入主锅，以12分/100°C/ 小勺速度烹煮。
   取出煮好的肉皮，将香料剔除，清空主锅。待皮冻冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干净。
   将处理好的肉皮放入主锅，以20秒/速度10打碎。加入200克水、10克酒、以60分/100°C/小勺速度烹煮后，再10秒速度十打碎。烹煮结束后倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。待肉皮凝结后备用。没有小美用锅，多加点水怕蒸发，煮好后搅拌机打碎。
   
   

2. 面皮做法
   130克水三克干酵母粉五克糖，放入主锅，以1分/37°C/速度3加温。加入三百克面粉，以40秒/速度3混合，再2分钟揉面档。
   取出面团，放入碗中，盖上保鲜膜醒发10分钟备用。没有小美手揉到三光。

3. 肉馅做法
   ·将肉皮冻放入主锅，以Turbo/2秒/1次打碎。加入250五花肉糜、30克生抽，15克老抽、蚝油，盐 ，糖和葱白，料酒，30克虾油。以2分/ 反转/速度3上劲，将馅料倒入碗中备用。
   鲜虾去虾线，虾肉对半切，用料酒生粉白胡椒腌制，虾头虾壳炸成虾油备用。

4. 将醒发后的面团搓成长条，均匀的分成20克一个的剂子，用擀面杖擀成圆皮后，包入肉馅料，再加入一块虾肉，用右手拇指、食指捏着面皮转捏，底部一定要收口收口。

5. 取一平底锅最好是不粘锅，加入适量油，锅的周围都润好油，多余油倒出。将做好的生煎包放入锅内，盖盖发20分钟
   
   

6. 开中火，加虾油，将底部煎制微黄，倒入一碗约漫过包子三分之一的热水，盖盖
   
   

7. 水收干前撒黑芝麻，香葱叶，再加一点虾油，小火煎脆底部。

8. 出锅，趁热吃

小贴士

1.肉皮不用特意买，平时的五花肉肉皮冷冻留着，存着一块做
2.生煎包属于半发面，比包子发面简单
3.底部一定要捏紧，封好口，否则漏汤。
4.成品为24个。