之前阔的时候,我做过黑松露酱,拿来拌饭拌意粉,那都是要香掉舌头的。大潮汕出产一种神物油橄榄菜,作为一种酱菜已经普及到各大超市都能找到踪迹,甚至popular到海外,被鬼佬拿来抹面包片的。其实,此外拿来炒饭,当真不逊黑松露酱,足以胜任黑松露的平替。
橄榄菜是用潮汕的青橄榄和梅干菜或者酸菜叶子切碎,大量的油熬制。这个用油熬制的过程跟黑松露酱的做法是相同的。我琢磨着黑橄榄菜之所以能散发出黑松露般的迷人风味,可能是因为梅干菜在风干的过程中阳光和菌类所起的化合作用。
用料
橄榄菜 | 1大勺 |
油 | 30克 |
米饭 | 4碗 |
毛豆米 | 200克 |
肉末 | 150克 |
酱油 | 1勺 |
毛豆榄菜炒饭的做法
原料有毛豆仁儿,剁猪肉碎,橄榄菜。毛豆仁也可以改成其他豆类,要新鲜的,不是干货。或者四季豆,豇豆等切粒儿。
热油加入蒜末姜末肉末煸香。再加入豆子翻炒。之后加入水,漫过豆子,盖上锅盖焖熟。
加大火翻炒,收干汁水。
加入米饭,挖一大勺黑橄榄菜加入。快手拌匀这一切。
直到各方势力互相渗透就大功告成了。装盘。今年头次见到这么可爱的小红柿子,来添个喜气,愿柿柿如意。
小贴士
由于橄榄菜本身含油量大,在初期炒肉末和豆子的时候不要加太多的油,以免成品过于油腻。
橄榄菜本身是一种酱菜,所以在调味时也要计入橄榄菜本身的含盐量。