粗粮营养健康
自己留存的备忘录试验配方
用料
⚠️黄面团 | |
玉米面粉 | 100克 |
普通面粉 | 200克 |
开水 | 100克 |
水 | 50克 |
酵母粉 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米油 | 5克 |
⚠️紫面团 | |
黑米面粉 | 100克 |
普通面粉 | 200克 |
水 | 150克 |
酵母粉 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
⚠️馅料 | |
红豆馅 | 适量 |
核桃碎 | 适量 |
蔓越莓 | 适量 |
粗粮早餐(玉米面,黑米面)的做法
⚠️黄面团:玉米面粉放入盆中,一点点加开水,用筷子搅拌,放凉备用,晾凉后与其他材料混合揉成面团。(水不要一次性加完!!!) ⚠️紫面团:将所有材料揉成面团。三光(面光,盆光,手光)放置温暖处发酵,分别将发酵好的面团揉面排气,一个分成八等份
如图所示,铺上核桃碎-上下折叠-擀平-铺上蔓越莓-从上向下卷起,(可以放任何自己喜欢的馅料,适量就好,太贪心会露出来)
为了区别馅料,另一种做成窝头样式,擀圆包上红豆馅儿像包包子一样捏紧,接口处朝下然后两只手圆弧状转成窝头状。
第二锅出炉了
一个光滑,一个坑洼
掰开的组织,大家也可以做两种感受一下区别
小贴士
玉米面粉是烫面的做法
烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点👉🏾来自百度
所以黄面团会有些粘
两种法子,各取所需,或者都做感受一下差别。