年夜饭系列菜：红烧鸡肉（一）的烹饪做法，大厨教你详细做法

年悄然而至，今开始给大家分享一下我家的年夜饭系列菜，有兴趣者可以收藏。
俗话说，无鸡鸭鱼肉不成席，鸡与“吉”谐音，“万事吉当头”，年夜饭吃鸡象征着来年大吉大利，年夜饭系列菜就从鸡开始吧！
鸡的烹饪方法很多：清蒸、白斩、红烧、煲汤、烤、炸等等，我家习惯于红烧。

用料  

年夜饭系列菜：红烧鸡肉（一）的做法  

1. 家养的鸡有点大，这里选用半只，当然，过年时天论多大的鸡都会做上一整只，从年三十吃到春节

2. 鸡肉切块

3. 加入料酒、大葱、姜片焯水2分钟

4. 捞出，热水冲洗干净

5. 起油锅，加入鸡块翻炒（如果鸡足够肥可直接将鸡块炒出油）

6. 加入料酒、生抽、老抽翻炒一下会，让鸡块着色（家有血糖偏高的人，就不能用红糖或冰糖炒至焦糖色来着色！改用生抽老抽着色！）

7. 加入开水没过鸡块（一定要用开水！别用凉水！热胀冷缩原理你懂的！）

8. 准备配料，可随个人口味随意选用

9. 配料入锅

10. 大火烧开，中小火慢炖

11. 火🔥的大小如图

12. 炖至1个半小时左右的样子

13. 挑去各种配料

14. 用筷子戳一下鸡块，是否能轻松戳穿，如果不行，说明你家鸡足够老，加开水继续煮

15. 取3瓣蒜压成蒜泥

16. 收干汤汁，加入蒜泥翻炒均匀，进一步给鸡肉提香

17. 出锅享用，很入味的鸡块，年夜饭餐桌上鸡是一定要吃的，吃鸡象征着来年大吉大利！

小贴士

红烧鸡肉可根据自己的口味添加调味料，生抽老抽是少不了的，生抽老抽加多了，自然就咸了，盐一定要少加⚠️切记一次不要加多注意⚠️以免太咸！
用红糖冰糖来炒焦糖色，尽管着色会很漂亮，但与我菜谱无缘！考虑到三高人群，建议大家不妨用零卡糖。