给麻麻做蛋糕卷剩下了一枚蛋清和大半袋牛奶,干脆搅合在一起揉了份面团(跟我一起喊:对于家庭烘焙,我们的宗旨是——不要浪费!XD)。液体原料外的配比参考自吴宝春的金牌牛奶吐司。
因为蛋白和乳糖都很充足的缘故,就算用的是直接法,烤出来的面包依旧松软Q弹72小时不会变~而且口味清淡,无论甜咸皆可搭配,是款百变的基础面团。
参考分量:5个。
用料
面包粉 | 250g |
即发干酵母 | 2.5g |
牛奶 | 150-180g |
蛋白 | 1枚量(30g左右) |
糖 | 20g |
盐 | 4g |
黄油 | 12.5g |
百搭牛奶面包卷的做法
混合原料:面包粉、糖、盐倒在一起,用蛋抽搅匀。取150g牛奶溶解酵母,蛋白用筷子搅散后兑入其中,余下30g牛奶备用。在干性材料中间刨个小坑,倒入湿性材料,用刮刀大致拌匀,至成团无干粉状,然后静置30分钟,等待面粉吸水形成面筋。黄油放室温软化备用。
揉面:将面团揉至扩展阶段,过程中视干湿情况补入30g牛奶。然后加入软化的黄油,继续揉至接近完全状态,即可撑开大片不易破裂的半透明薄膜。滚圆放入涂过油的大容器内,覆盖保鲜膜。
基础发酵:将面团移至温暖湿润处发酵至2倍大,手指在中心戳洞不回弹即可。中途可翻面排气一次,帮助发酵。
整形:将面团轻轻按压排出部分气体,称重分割成5份,然后滚圆,松弛15-25分钟,待面团恢复延展性后,整形成自己喜欢的形状。(我整的是经典黄油卷造型,蓝后……经典就被我毁了,请叫我整形小残手= =)
最后发酵:将面团移至温暖湿润处再度发酵至2倍大,手指轻按表面会留下浅浅印痕即可。预热烤箱,上下火200℃。
烘烤:将烤盘置于烤箱中层,温度调至上下火180℃,烤15分钟左右,至表面金黄,香味飘出,牙签插入中心无粘连,即可出炉。
保存:面包出炉后晾凉至手温,即可装入保鲜袋中储存。隔日微波炉高火叮半分钟,又可恢复松软~
小贴士
1)揉面能尽量揉到完全是最好,这样的组织会非常松软有弹性。实在揉不到十分完全,起码也要保证能撑开薄膜,而且不会一扯就破,否则只是刚刚形成面筋而已,烤出来的就是馒头了……
2)预留的牛奶一点一点加,有2种方法可以不至于烂面团:一是用手蘸牛奶,二是用喷壶喷牛奶,这样少量多次加入有助于面团吸收水分。
3)最后发酵的状态要小心检查,不要太大力按压面团。如果轻轻一按就塌了,说明发过头了,那这块面团就别烤了,留着当老面使吧~不然口感会比较差。
4)不同烤箱有不同脾气,配方中的温度时间仅为参考。