荠菜豆腐荞麦面锅贴（Shepherd's-purse and Tofu Fried Dumplings)的烹饪做法，大厨教你详细做法

依然是适合吃荠菜的节气，做个又鲜又香的锅贴，面皮我是用荞麦面粉自制的饺子皮，如果没有那么多时间可以买饺子皮，只需要自己剁馅儿，做起来就很快了。

16个的量，我手擀的面皮较厚

用料  

荠菜豆腐荞麦面锅贴（Shepherd's-purse and Tofu Fried Dumplings)的做法  

1. 饺子皮：160克水分几次倒入面粉中，先用勺子搅拌成絮状然后用手揉至光滑面团，面团上盖上湿布醒15分钟；

2. 醒面的时候做馅儿：荠菜洗净摘去老根和粗杆，切碎后把水挤掉，老豆腐洗净放入一个大碗中，捣泥后和荠菜碎混合，放入盐、麻油、土豆淀粉、白胡椒粉调味，搅拌均匀待用；

3. 饺子皮：醒好的面团搓成直径2厘米左右的圆柱形长条，切长度2-3厘米的剂子，按成圆形，擀成直径10厘米左右的薄圆饼；

4. 放比包饺子多的馅在面饼中央，合起成半圆形，顶端捏合定型，两边不用捏；

5. 100ML的水加5克的面粉混合搅拌均匀成面粉水待用，平底锅中放一层薄油，将6-8个锅贴如图排入锅中，先小火煎至底部金黄，然后均匀倒入一半的面粉水，使其覆盖每个锅贴的底部，小火盖盖煎至水分蒸发，再倒入一次面粉水；

6. 开盖中小火继续煎至白色面粉水变成一层金黄色的薄皮，关火，倒扣出锅就有一层金黄色脆皮的底了。

小贴士

煎每一锅都要用100ML水：5克面粉混合而成的面粉水