包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。还有灌汤包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻、茴香等。三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜,其中素三鲜为韭菜、鸡蛋、虾仁,肉三鲜为肉、韭菜、鸡蛋。
用料
面粉 | 800克 |
酵母 | 10克 |
水 | 适量 |
酸豆角 | 500克 |
肉末 | 200克 |
香油 | 1勺 |
葱 | 1根 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 8克 |
十三香 | 1勺 |
蒜苗 | 5把 |
肉 | 200克 |
胡萝卜 | 半根 |
酸豆角/蒜苗肉包子的做法
和成棉絮状
面粉加水加8克酵母放温暖处发酵至蜂窝状即可。
擀成这样滴
酸豆角切末加肉馅儿,加蚝油,生抽,大葱,香油。盐13香调味即可。(因为我们是减脂所以没有加油,正常调味可以加熟凉油,我们是加的水。)
蒜苗,胡萝卜切成末加肉馅加,加少许盐加一点点水。加胡萝卜是为了颜色更好看,不喜欢的可以不加。
大点馅包着
将发酵好的面擀成面饼。然后包肉馅儿,上蒸锅要凉水下锅。包好后放在锅内,先发酵十分钟。发酵好后开大火,开锅转中火蒸至20分钟。后关火焖三分钟。小心锅盖上的水珠以免滴到包子上形成死面儿。
出锅啦
然后小心烫拿出来就可以啦
小贴士
需要注意,包子需要二次发酵
第二点是防止锅盖上的水滴袋面上形成死面
第三点就是可以在整体上放一个屉布,防止粘或者是抹点儿油。