最近失眠,早上醒得早,所以在早餐上开始了“不归路”……哈哈
用料
干黄豆 | 180克 |
肉末 | 50克 |
葡萄糖酸内脂 | 3克 |
香菇 | 5朵 |
木耳 | 5朵 |
水淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
葱姜末 | 适量 |
自制豆腐脑/老豆腐,卤汁教程的做法
黄豆➕2000毫升水,破壁机果蔬模式,我家破壁机1500毫升的,我会分两次搅打。然后各来两遍果蔬模式,可以打得更细腻一些,豆子利用率高一些。
一个盆里面放上滤架(或者平时蒸馒头的那种两层的锅就可以)铺上滤布(买内脂会有送,某宝就有)倒入豆浆过滤。
挤到只剩豆渣,酱紫……
往锅里倒的时候我会再滤一遍,这次就比较好滤,因为豆渣很少很少几乎没有。
中火开锅会有浮末,转小火让它是开锅的状态又不会沸出来,撇去浮末,继续煮五分钟。豆浆会假沸,如果煮的时间短,吃了会不舒服。
煮熟,晾五分钟,要求是八十多度,但是我没有液体温度计,就看时间,冬季室温低就三分钟,夏季室温高就五分钟,如果你很纠结时间,那就四分钟😊取中间数!
三克内脂➕少量温水化开,
豆浆倒入电饭煲,打开“保温”功能。将内脂水迅速倒入豆浆中,快速搅拌三下,让内脂充分与豆浆混合。关盖,等待十分钟。
期间打开电饭煲看一下,已经开始凝固但太软了。不要管它,继续关上盖子等待。
大概十五到二十分钟,就是食用的最佳状态!很软很嫩滑,豆香味很好闻。 时间越久,豆腐脑会更结实一些。 下面开始做卤汁!
锅预热,倒少量油,葱姜爆香加入肉末炒至变色加料酒,倒入木耳丝香菇丝,继续翻炒,加入味极鲜,蚝油,翻炒……加入适量水(水量是你需要的卤汁的量),开锅后加入水淀粉,水淀粉最好多一些,因为卤汁浓稠了口感更好! 好啦~结束啦~ 码字过程有些繁琐,但操作起来还是比较简单的,我是北方人,我们这的豆腐脑叫老豆腐,早餐摊上卖,卤汁一般就是酱油什么的熬一下,然后给来两勺芝麻酱,不如自制的这种好吃哦~
这就是我的早餐🥣 最上面是豆渣饼,软软的口感还不错~ 中间是自制的韩国甜酸口味的泡萝卜,凉拌菜,三色藜麦。 个人感觉这顿饭蛋白质摄入量足够了,就不用再吃鸡蛋。毕竟“刚刚好”总好过“过量”。