0失败不用卷帘徒手卷制紫菜包饭大法的烹饪做法，大厨教你详细做法

紫菜饭其实是许多人的心头好。因为可以夹入千变万化的馅料，所以让这么一种简单的料理变幻莫测。
我总想自己尝试着把店里热卖的口味搬到家里的饭桌上，因为外面卖的贵而且常常用料也没自家的好，而且要顿顿换花样，样样吃到饱那绝对是不小的开销。不过每次做紫菜包饭折腾半天不说，还把厨房弄的一片狼藉，最郁闷的是每次都卷不住，有时候紫菜破了还要补，看着打满补丁，馅料散的到处都是的紫菜包饭真是再也不想做了。还不说包饭用的卷帘很容易发霉。
刚巧今年过年在东北的婆婆家住了一阵子，死活缠着婆婆给教了决窍。不用卷帘还随手就能做出漂亮的紫菜包饭，速度还特别快，真真是分分钟搞定。下面就给大家分享一下（本来想做很漂亮的图，但是技术有限，实在是说多了都是泪，大家将就看把，方法更重要啊）

用料  

0失败不用卷帘徒手卷制紫菜包饭大法的做法  

1. 来准备材料，这款紫菜饭我用的食材种类少些，但主要是为大家演示方法。
   材料:
   1.黄瓜（腌过的，腌制方法在最后),纵向剖成八份进行腌制，使用前挤挤水，尽量沥干。
   2.大根。我买的大根是粗的一整条，需要竖切成截面约5毫米见方的长条，使用前尽量沥干水分。
   3.金枪鱼罐头。尽量沥干里面的油份。
   4.切达芝士片。强烈推荐加这个，真的很好吃。
   5.米饭。米饭要煮到略干一些，太过湿粘的米饭不容易铺。
   6.紫菜。用寿司专用紫菜，尽量选好一些的，有光泽且质地均匀无破洞的。
   7.一次性手套。用来抓米饭铺在紫菜上，如果直接用手，会粘的满手，沾了水也一样，体验感很不好，还没做完你就会想掀桌子了。

2. 这是一张紫菜(废话）。紫菜是要光面朝下，粗糙的一面朝上，用来铺米饭。一般寿司用紫菜上会有一些压纹，压纹是横向摆放的（如图)，记住上边缘下面一条横纹的位置和下边缘往上的一条横纹位置，之后会用到。

3. 重点来了，铺米饭！与其说是铺不如是说抹。带好一次性手套，手握一团米饭开始在紫菜上抹。你会发现，随着抹的这个动作，米饭会粘在紫菜上，而没粘上的你就把它推到空处，直到铺满。不用铺的特别整齐均匀，只要左右两边缘都铺上米不要留空隙就可以。米饭铺的范围可以看上上图右侧注释。米饭铺的程度参见下图。

4. 米饭铺成如图的程度就可以了。

5. 好了，该上馅料了。先铺芝士片。芝士片的位置是下边缘抵着紫菜下边缘向上数第一条压纹，就是图中黑色虚线的位置。

6. 在芝士片中心上下约5mm的位置分别摆上黄瓜与大根，左右两边要稍微多出紫菜边缘。中间的凹槽用来填满金枪鱼，金枪鱼不用多出紫菜边缘。如果还有菠菜、韭菜或其他长条形叶菜就摆在金枪鱼上面。
   如果不放芝士片，大根与黄瓜的位置会在从紫菜下边缘向上数第二条横纹处的上下两侧，间距可以大一些，多放些料，因为没有芝士占地方了嘛。
   紫菜饭的馅料通常分几下几类
   1.黄瓜萝卜大根类的长条形硬质蔬菜，这一类一定或腌或炒或煮，让他们软一些，然后使用前沥干水份。
   2.软质的比较碎的馅料，比如金枪鱼烤鳗鱼或是肉沫之类的，要填在中间凹槽处，同样如果有较多水份油份，要沥干。
   3.长条形软质蔬菜，如菠菜韭菜之类，要煮过沥干然后放在填陷上面。
   4.如果有芝士就是直接先放米饭上再依次按位置放上上述陷料。
   摆放馅料的用量是以不过多超过两条硬质蔬菜的高度，稍微高点就没事，不然不好卷。
   当然等做的熟练了就可以增加馅料的份量，只要能卷住就是可以的。

7. 卷制的方法看如下步骤图，要点就是:
   1.扣住陷料以后略往回拉，四指同时左右滑动着往下压，也就是边拉边向下压，都均匀压紧就继续往前卷。
   2.边卷边左右滑动按压，都均匀压过一遍就再向前卷，直到米饭卷完的地方停下。均匀的压一遍就好，不用反复施力。压紧实就行不用使特别大的力气。

8. 按住陷料，拇指掀起紫菜

9. 向上向前卷起

10. 包住陷料

11. 按压

12. 四指扣住回拉

13. 左右滑动四指扣压

14. 扣压卷紧

15. 继续往前卷

16. 到这里就该封口了。封口的方法有三种:
    1.用指尖沾些香油或橄榄油抹在封口处，将紫菜包饭卷好，封口向下放置。
    2.用指尖沾些水抹在封口处，将紫菜包饭卷好，封口向下放置。
    3.拿几粒米饭用力抹在封口处，将紫菜包饭卷好，封口向下放置。

17. 呼呼，终于大功告成了。最后再来说一下切的技巧。
    需要一把锋利的尖头刀和一小碗白开水。用刀尖沾一点水然后迅速竖起刀身，让水滑过刀刃，这样切起来米饭不会粘住刀身形成阻力让切口不好看。
    在紫菜包饭上用刀刃来划一下开一个小口，不要抬起刀，继续一刀垂直往下，不要犹豫，不要来回拉，果断的一切到底。如此反复直到全部切好。中间如果觉得刀身粘了受阻就再去沾点水。
    一个紫菜饭的宽度为一指半比较好，太窄切的时候宜变形，太宽吃的时候会觉得太大。

18. 如果紫菜包饭做的多，一次吃不完，先别切开。在外侧涂薄薄一层香油或橄榄油再用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏。食用前去掉保鲜膜切好后，放微波炉加热10-20秒。只要热了就好，不要加热过久。每家的微波炉功率不一样，具体时间可以根据实际情况调整。也可以将切好的紫菜饭放在倒了少许油的平底锅里小火煎热。一定用小火，不然容易糊，煎至两面米饭微焦黄内里热了就拿出来，煎久了会变的干硬，就不好吃了，当然怎样做都不如刚做好的紫菜包饭好吃。

19. 最后再来点好吃的紫菜包饭的搭配组合。
    *起司烤鳗鱼紫菜包饭。切达奶酪片、烤鳗鱼、黄瓜、大根、胡萝卜丝
    *金枪鱼紫菜包饭。金枪鱼罐头、黄瓜、大根、蛋丝(鸡蛋打散煎成蛋饼切成丝)。
    *培根辣白菜紫菜包饭。培根(略煎出油)、辣白菜、黄瓜、胡萝卜丝
    *传统紫菜包饭。黄瓜、大根、菠菜、蛋丝、胡萝卜丝、牛肉末(加一点黄豆酱或韩式大酱炒熟，不加酱直接炒也行)
    大家也可以开发属于自己的花样。做好的紫菜包饭可以挤上沙拉酱或番茄酱或千岛酱，撒上柴鱼片或芝麻。为求变化也可以在做紫菜包饭的时候，在铺好的米饭上抹些酱，比如韩式辣椒酱或是其他水份不多的酱。也可以创意点，加水果进去，比如芒果或是牛油果之类，总之，想怎么玩就怎么玩，玩不坏的🤗

小贴士

最后说下黄瓜、萝卜之类的腌制方法。很简单的，切成条状后，加一茶勺盐和一汤勺白醋，腌一会儿只要将蔬菜本身水分腌出来，不那么硬挺了，就好了。