前两天做了一款卡仕达面包,教大家安排过年期间的早餐,谁知道有人说面包太难,还有人说材料难搞。实在没办法,那咱们来一款更传统更家常的泡菜鲜肉锅盔吧。
用料
分量:8个 | |
面团 | |
中筋面粉 | 260g |
清水 | 190g |
干酵母 | 3g |
植物油 | 10g |
肉馅 | |
泡菜 | 50g |
肉馅 | 200g |
生抽 | 10g |
老抽 | 3g |
香辣粉 | 5g |
香油 | 10g |
泡菜鲜肉锅盔的做法
190g清水,加3g干酵母,再加260g中筋面粉。
厨师机4档先搅拌3分钟,如果没有厨师机手揉也行,这里对面团出筋要求并不高。
当面团成团,且看不到干粉时,我们用剪刀将面团剪成小块。
然后加入10g玉米油,当然,大豆油和葵花籽油也可以。
继续用4档搅拌5分钟,至面团光洁有弹性。
盖保鲜膜28度发酵1小时,至体积约两倍大。
拽干水分后的泡菜约50g。
把泡菜剪碎,除了泡菜你也可以用梅干菜和榨菜。
200g七瘦三肥的肉泥加3g细砂糖、10g生抽、3g老抽、5g香辣粉、10g香油,最后加入泡菜。
将肉馅拌匀即可,肉馅调味你可以根据自己喜好来,例如再加点蚝油,或者把香辣粉换成沙爹粉。
手掌和桌面抹一些油,取出发酵好的面团,撑长后按55g切成8份。
将面团拍扁,中间放入30g肉馅。
然后包紧收口,这里手法没什么讲究,反正收口也是朝下的。
擀面杖上也抹一些油,然后将饼胚擀成牛舌状。
放在烤盘上,表面撒白芝麻。
送入提前预热好的烤箱,200度烤15分钟,至表面上色即可。
泡菜鲜肉锅盔就做好了!
小贴士
1、如何保存呢?
烤好的锅盔,冷却后可以密封冷冻保存10天,吃的时候拿出来提前解冻,然后用烤箱150度复烤5分钟,或者用微波炉叮2分钟即可,口感就跟刚出炉差不多。
2、剪碎面团有什么用?
中途剪碎一次面团,可以更容易把面团搅光滑,而且后油法更容易融合,否则搅了半天油还附在面团表面。这一招,大家在做面包的时候也可以用到哦!