传统的苏帮菜,以前好像都是在婚宴上能吃到的。即使现在好像在家里也不怎么烧,比较费时,费事。
但是关注的一个苏州的公众号突然发了一篇苏州一年四季的四块肉,冬天的就是酱方,不看不觉得,一看馋死了,好想吃,隔天就去买了二师兄回来做😂
用料
五花肉 | 1公斤 |
盐 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
京葱 | 适量 |
姜片 | 5-6片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 一汤勺 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 一汤勺 |
玫瑰腐乳 | 一块 |
冰糖 | 一小把 |
淀粉 | 一汤勺 |
冬天里的一块肉:酱方的做法
先大约三汤勺盐和花椒在锅里中小火炒一下,炒出花椒的香味就可以关火。
用刀把五花肉皮上刮一下,把皮刮干净。在皮上可以用松肉针,或者就用刀尖刺一些小洞,不用刺得太多。
把炒好的盐和花椒均匀的抹在五花肉的表面。盐的用量就是摸完,肉表面都有,但是薄薄一层就行。
然后肉不需要用保鲜膜包,就这么放冰箱,冷藏2天。注意!不是冷冻,不要给我冻成硬邦邦的!
不要担心肉会坏,摸了盐的,又放冷藏,两天是完全没问题的。只是生肉放冷藏,冰箱里在放别的熟食不太好,生熟食不建议放一起。两天过后,把肉拿出来,放在水里浸泡半天,期间换2次水。
然后肉放开水里,焯5分钟,取出。
换清水,盖过肉,加姜葱,加一点料酒,煮开水再煮10分钟,然后转小火煮半小时。
煮完,肉拿出来,汤保留着。肉的皮形状会有点缩,讲究一点会这个时候把边切一下,修一下形。我就不修了,自家的肉,丑也能吃,我不嫌弃😅葱切断,把锅底铺满,可以用砂锅,我这里用的是酷彩锅。
一块玫瑰腐乳,一汤勺玫瑰腐乳里面的汁,一汤勺蚝油,一汤勺料酒,一汤勺生抽,少许老抽
把姜汁抹在五花肉的表面放在铺好葱的锅里,皮朝上,撒一把冰糖,把刚刚煮肉的汤倒进砂锅,盖过肉就可以。
我的酷彩锅比我刚刚煮肉的炒锅要小,所以刚刚炒锅里煮肉的时候虽然汤蒸发了一些,但是倒进这个酷彩锅刚刚好。
大火煮开,小火煮40分钟,感觉汤汁下去一半了,就差不多了。可以烫一些菜心,铺在下面,德国这边青菜太贵了,我就选了西兰花。西兰花不够平整,没法铺在底下,就放在四周了。
把肉捞出来,皮上改刀,因为肉已经很酥烂了,所以我就切个表皮,不切到底,这样整个行还比较完整。
锅里面的汤加一点点水化开的淀粉 收一下汁,浇在五花肉上就可以了!