大煮干丝-2022年年夜饭的烹饪做法，大厨教你详细做法

2022.01.31

本来说好这年夜饭我们两来做，他来洗洗切切剁剁，我来主厨。但是队友半道上去洗车了，只能自己切，我的刀工果然不错。

出乎意料的好吃。今年一桌年夜饭都是功夫菜，味道重，这个汤鲜美又清淡，大受好评。

注意干丝全程都要在水里，不是在开水里，就是在汤里，不能干放着。

用料  

大煮干丝-2022年年夜饭的做法  

1. 2张千张切丝，千张先切成4片，然后切丝。

2. 把开水淋入切好的干丝。等到水变温，倒掉，再倒入开水，这样3回，可以去掉豆腥味。

3. 3回以后的水是干净清澈的。

4. 处理干丝的时候，处理一下火腿跟春笋。
   金华火腿用葱姜黄酒蒸15分钟。然后拿一小块切片。

5. 春笋下盐水飞水5-6分钟。(水+1勺盐煮开，再下春笋)然后切丝。

6. 热锅冷油下葱姜，煸炒。

7. 下冷水。

8. 下火腿片。

9. 下笋丝。

10. 水开以后下干丝，下猪油。第一次猪油煮化后，下第二次猪油。第二次猪油化开后，就可以出锅了。

11. 出锅。