香草冰淇淋配方来自德州农民_,在下厨房小德的厨房里没这款冰淇淋的配方,我只是把小德的配方转移过来,严格忠实于原配方。小德的配方是使用大量鲜奶油来增加冰淇淋的丝滑口感,煮好的冰淇淋糊即是直接冷冻吃起来都不会有冰渣子,更不用说充分搅打后增加了足量的空气进去,冰淇淋的口感细腻丝滑,夏天就该美美地吃冰淇淋🍦。
用料
牛奶 | 240g |
蛋黄 | 6个 |
香草夹 | 2根 |
鲜奶油(Fat40%) | 480g |
细砂糖 | 100g |
盐 | 一小撮 |
香草冰淇淋 -Cuisinart冰淇淋机版的做法
具体做法参照:德州农民_
具体做法参照:德州农民_
具体做法参照:德州农民_
Cuisinart冰淇淋机很好用,我的这台机器不是直接制冷版,冰桶需要提前放冷冻室冷冻24h以上。先启动机器再倒入冰淇淋糊,因为搅棒不转动时冰淇淋糊马上会冻在桶壁上。冰淇淋制做并不长,倒入冷藏好的冰淇淋糊,15分钟左右冰淇淋里就进入大量空气,冰淇淋糊变得厚重,再经过10-15分钟基本上做好。
打进了一些空气,液体粘稠,转速变慢,冰淇淋体积增大。
打进来足够的空气,冰淇淋渐成半固体,转速很慢了,这时冰淇淋已做好。
刚做好的冰淇淋实际上已经可以吃了,只是还比较软,放入保鲜盒,冷冻至少4小时以上。