前几天做了杨梅果酱,天气越来越热,顺便做个杨梅冰淇淋解解暑☺️
用料
鸡蛋 | 2只 |
鲜奶油 | 100g |
糖 | 15g |
炼乳 | 70g |
杨梅冰淇淋的做法
将鸡蛋蛋黄蛋白分开,蛋白加15g糖分三次加入,打发到硬性发泡,冰箱保存
奶油直接打发,到出现纹路为止,冰箱保存
鸡蛋加炼乳用打蛋器混匀,低速10秒左右
将炼乳蛋黄分三次加入到奶油中,每次拌匀
将1/3蛋白加入到蛋黄炼乳奶油糊中拌匀
把上面步骤的糊都倒入蛋白中,拌匀,不要怕蛋白消泡,我们不做蛋糕没关系,拌匀就好
加入杨梅果酱、拌匀,放冰箱冷冻,一晚
小贴士
照片忘记了,下次补上。
按照我这个顺序,打蛋器不用洗,从头用到尾,做完洗
果酱太硬的话我调了一勺炼乳再混到冰淇淋中,不用怕甜,果酱有点酸再加一勺炼乳不会甜
以上糖量已经非常少,喜甜的糖再加10g、炼乳再加10g即可